Khoai mì là một loại thực phẩm được sử dụng khá phổ biến trong khẩu phần ăn của người Việt. Trong những năm trước cách mạng thì khoai mì đã trở thành một trong những nguồn cứu đói quan trọng ở nước ta. Cho đến tận bây giờ người ta vẫn sử dụng khoai mì mặc dù nó không phải là nguồn lương thực chính như trước đây. Trong khoai mì có chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt là tinh bột. Từ khoai mì thì người ta đã biến tấu thành nhiều món ăn ngon. Hôm nay sucsongkhoe.com xin giới thiệu đến các bạn cách làm 2 món chè khoai mì vào mùa đông giá lạnh thơm ngon cho cả gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– khoai mì mài : 500 gam
– bột nếp : 40 gam
– sữa đặc : 3 thìa canh
– đậu xanh đãi vỏ : 200 gam
– dừa nạo : 500 gam
– đường cát hoặc đường thốt nốt : 150 gam có thể dùng 200 gam tùy theo sở thích ăn ngọt của mỗi người
– Mè rang, đậu phộng rang giã sơ
– Cùi dừa sắt sợ (lựa cùi vừa tới ko cứng hay mềm quá nấu chè ko ngon.)
– Lá dứa
Cách làm món chè khoai mì
– Dừa nạo các bạn bỏ khoảng nửa chén nước sôi vào sau đó đảo lên để trong khoảng 10 phút rồi bóp vắt thật kỹ để lấy được 1 chén nước cốt duy nhất. Bỏ thêm vào đó 1 chén nước nữa vắt thêm lấy 1 chén nước dão.
– Khoai mì sau khi ngâm các bạn đem bỏ vào trong bao lược để vắt ráo sau đó để cho lắng hết phần nước vắt khoảng 1 giờ cho bột được lắng hết xuống phía dưới, rồi các bạn đem bỏ phần nước ở trên chỉ lấy phần bột đặc được lắng ở phía dứới sau đó trộn cùng với phần xác mì vắt được lúc nãy.
– bột nếp các bạn trộn đều cùng với hỗn hợp khoai mì + 3 thìa canh sữa đặc + 3 thìa canh nước cốt nhất. Sau đó để trong khoảng 20 phút cho nguyên liệu được thấm đều. Nếu các bạn thích ăn dẻo dai thì có thể thay bằng bột năng hoặc bột nếp thì khi ăn sẽ rất dẻo mềm).
– Nếu muốn chiếc bánh có màu xanh thì hãy lấy 1 ít lá dưa sau đó xay ra rồi chia hỗn hợp trên làm 2 phần bằng nhau, 1 phần các bạn cho thêm 2-3 thìa canh nuoc lá dứa. Còn phần lá dứa còn lại các bạn hãy bó chặt rồi bỏ vào nấu cùng với đậu xanh.
– Đậu xanh sau khi vo sạch thì các bạn hãy bỏ nước vào rồi nấu cho thật mềm. Chè này các bạn không cần cho quá nhiều nước, bởi vì còn nước dừa nữa nên đậu xanh sau khi nấu mềm thì lượng nuớc phải còn xấp mặt đậu không được để dư lại quá nhiều nước càng ít nứớc thì càng tốt. Các bạn dùng tay bấm thử nếu thấy đậu thật mềm rồi thì hãy bỏ đường + 1/4 thìa cà phê muối+ 1 chén nước dão dừa + cùi dừa sau đó dùng thìa khoấy đều cho tan đường
– Khi nồi nước bắt đầu sôi già thì các bạn cho từng viên vào trong nồi luộc khoảng 15 phút tuỳ theo kích thước của viên là to hay nhỏ. Tuỳ khoai mì nếu khoai bột nhiều thì sẽ nhanh chóng nổi lên, còn khoai dẻo thì ko nổi, sau khi nấu khoảng 15 phút thì các bạn nên cắn ăn thử nếu thấy viên trong, mềm dẻo như vậy là khoai đã chín có thể vớt ra rồi sau đó cho vào trong nồi đậu xanh. Các bạn tiến hành luộc màu trắng trước vì màu xanh sẽ chảy ra nước rất dễ bám vào những viên màu trắng.
– Đun lên cho nồi đậu xanh vừa sôi trở lại thì các bạn cho ngay vào 1 chén cốt còn lại sau đó đợi sôi trở lại một lần nữa như vậy là được. Mục đích của việc chia làm 2 lần là làm cho cốt dừa có thể chín kĩ.
– Khi ăn các bạn nên rắc thêm một chút mè rang + đậu phộng giã nhỏ lên khi ăn có vị bùi rất lạ miệng.
– Chè này các bạn nên ăn khi đang nóng là ngon nhất hoặc vào những ngày hè thì có thể để nguội nhưng không nên cho đá vì viên khoai sẽ bị cứng.
Cách 2
Nguyên Liệu cần chuẩn bị
– khoai mì tươi : 2 kg
– đường cát trắng : 1/2 kg
– dừa nạo : 200 gam
Cách Làm
Khoai mì sau khi mua về các bạn mang đi lột vỏ sau đó dùng máy ép trái cây để ép. Phần nước ép bỏ đi chỉ lấy phần bã của khoai mì thôi nhé.
Dùng bã của khoai mì vo thành từng viên nhỏ to tùy theo sở thích. Dừa nạo sẵn mua ở chợ các bạn cho nước ấm vào sau đó vắt lấy phần nước cốt.
Đun nước với đường kính trắng lượng đường tùy khẩu vị của mỗi người.
Nước sôi thì các bạn bắt đầu cho từng viên khoai mì đã được vo tròn vào trong nồi đến khi nào thấy viên mì nổi lên như vậy là xong.
Múc ra một cái chén sau đó cho phần nước cốt dừa vào và thưởng thức ngay thôi.
Những lưu ý khi ăn khoai mì
– Tuyệt đối không nên cho phụ nữ đang mang thai và trẻ em ăn khoai mỳ. Bà đẻ cũng cần chú ý là không nên ăn khoai mỳ ở những tháng đầu tiên. Trong khoai mì có chứa nhiều axit cyanhydric là một loại độc tố đối với cơ thể. Nếu ăn nhiều còn làm cho tiêu hóa khó và nguy hiểm hơn là ngộ độc.
– Nên ăn cùng với đường hoặc mật ong để có thể trung hòa lượng độc tố có trong khoai mì.
– Với khoai mì ngọt thì các bạn cần phải chế biến ngay sau khi dỡ khoai mì, nếu không thì vùi ngay củ xuống dưới đất. Nếu để khoai mì chuyển sang có màu đốm xanh thì lượng độc tố trong nó là rất cao.
– Khi luộc thì các bạn nên thay nước 2-3 lần để loại bỏ hết chất độc. Đặc biệt là cần đảm bảo khoai mì đã được luộc chín kỹ. Trước khi luộc có thể ngâm với nước vo gạo để có thể giảm bớt lượng độc tố trong nó.
Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!
