Vào những dịp Trung Thu, khi quây quần bên gia đình chắc chắc sẽ không thể thiếu được những chiếc bánh ngọt bùi và đậm đà hương vị tết thiếu nhi này. Các bạn thường hay làm các loại bánh trung thu nhân đậu xanh, khoai môn, trà xanh, lá dứa,… để chiêu đãi gia đình của mình. Vậy thì tại sao năm nay không thử đổi gió với bánh dẻo mặn nhỉ? Chắc chắn với cách làm bánh dẻo mà chúng tôi hướng dẫn dưới đây sẽ không làm khó được tay nghề của các bạn. Nào mình cũng tham khảo thêm bên dưới nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh dẻo mặn
Để chuẩn bị cho một mẻ bánh với số lượng khoảng 4-5 bánh, bạn cần chuẩn bị theo công thức sau:
Nguyên liệu làm phần vỏ bánh:
- Bột bánh dẻo: 100g
- Nước đường: 20ml
- Nước ấm: 180ml
- Dầu salad: 12ml
- Nước hoa bưởi: 1 thìa cà phê
Nguyên liệu làm phần nhân bánh:
- Khoai tây: 3-4 củ
- Nấm: 4 cây
- Tôm đã bóc vỏ
- Thịt xông khói: vài lát
- Ngô đã tách hạt: 1 chén
- Đậu Hà Lan: 1 chén
- Cà rốt: ¼ củ
- Lòng đỏ trứng muối: 2 cái
- Bơ: 1 miếng
- Tiêu, muối
Cách làm bánh dẻo mặn:
Sơ chế nguyên liệu làm bánh dẻo mặn:
Bước 1
Đầu tiên bạn gọt vỏ cà rốt, rửa thật sạch với nước rồi thái nhỏ thành những hạt lựu. Khoai tây thì bạn rửa sạch với nước rồi luộc chín cả vỏ, sau đó lấy vỏ và giã hoặc xay nhuyễn.
Bước 2
Thịt xông khói bạn lấy ra, áp chảo trên bếp cho chín vàng xém và bốc mùi thơm rồi thì cắt thành những miếng vuông nhỏ.
Bước 3
Tôm sau khi đã bóc vỏ bạn ướp với rượu vang để khử bớt mùi tanh và sau đó cho thêm chút gừng băm nhỏ vào rồi trộn thật đều.
Bước 4
Khuôn bánh sau khi rửa sạch và để ráo, bạn xoa đều với bột cho khỏi dính bột ở công đoạn ép bánh.
Tiến hành làm bánh dẻo mặn:
Bước 1
Hòa tan nước đường đã chuẩn bị với nước ấm, nước hoa bưởi rồi khuấy thật đều tay. Sau đó bạn từ từ rắc bột bánh dẻo vào hỗn hợp đến khi bột hơi đặc lại. Lưu ý vừa rắc bạn vừa nhào cho thật đều tay nhé.
Đến khi cảm thấy nặng tay thì đổ ra mâm, cho phần bột còn lại vào nhào từ từ cho đến khi cục bột dẻo, mịn đều. Để 30 phút cho bột nghỉ.
Bước 2
Sau thời gian nghỉ bạn lấy bột ra và hấp cách thủy khoảng 30 phút rồi để nguội, chia thành các phần bằng nhau để làm vỏ bánh.
Bước 3
Bắt chảo lên bếp, cho tôm đã ướp vào xào đến khi chín và săn lại thì cho cà rốt, đậu, ngô vào xào, thêm một chút tiêu và muối cho vừa miệng.
Bước 4
Trộn hỗn hợp vừa xào trên với khoai tây đã xay nhuyễn với tỉ lệ là 1:1 để tạo thành hỗn hợp nhân kết dính.
Viên tròn nhân rồi cán thành miếng dẹt, sau đó cho viên lòng đỏ trứng vào giữa, viên lại cho kín.
Bước 5
Đặt phần nhân đã viên vào giữa 1 phần bột rồi viên lại cho kín nhân. Cho bột vào khuôn bánh, ấn đều các mép khuôn, dàn đều cho bánh thành hình rồi gõ gõ, gỡ bánh ra khỏi khuôn.
Những lưu ý khi làm bánh dẻo mặn:
- Khâu quan trọng nhất là khâu làm bột bánh, cho nên bạn nhớ nhào bột cho thật dẻo và mịn đều, không được làm bánh quá ướt hay quá khô. Vì khi bánh ướt sẽ làm bánh bị chảy còn quá khô thì khi lấy ra khỏi khuôn sẽ bị nứt vỏ.
- Luôn xoa bột vào khuôn trước khi bắt đầu ép bánh nhé, kể cả khi bạn vừa mới ép xong một bánh thì vẫn làm như vậy.
- Phần nhân không nên cho ít khoai tây quá sẽ khiến nhân không kết dính. Bánh dẻo thành công sẽ có phần vỏ ngoài trong phần nhân hơi mặn mặn, dẻo dẻo, vừa miệng.
- Tuy nhiên so với các loại bánh dẻo ngọt thì bánh dẻo mặn không để được lâu đâu nhé, chỉ ăn trong ngày hoặc bảo quản trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong và có thêm một công thức hướng dẫn cách làm bánh dẻo mặn rồi nhé. Chúc các bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình vào dịp Trung Thu này.
