Bánh phồng mì xứ dừa được làm chủ yếu từ nguyên liệu chính là khoai mì sau đó quết nhuyễn rồi trộn cùng với nước cốt dừa và đường mía (hoặc có thể dùng đường thốt nốt cũng được ), vo viên lại sau đó cán mỏng thành từng miếng tròn rồi đem đi phơi khô.
Hôm nay sucsongkhoe.com xin giới thiệu đến các bạn cách làm bánh phồng mì An Giang rất hấp dẫn và thơm ngon cho cả gia đình.
Bánh phồng mì còn có một cách làm khác tương tự như bánh phồng nếp, chỉ khác là nguyên liệu chính phải là khoai mì mà không phải bất kì một thứ bột nào khác. Bánh phồng mì Bến Tre gồm hai loại chính đó là bánh phồng mì dùng để nướng hay còn được gọi là bánh ngang. Loại bánh này thì không có sữa, ít đường và phải nướng lên mới ăn được. Loại hai là bánh phồng mì có thể ăn sống được ngay. Bánh loại này thì rất béo và thơm ngon, người Bến Tre đặt tên là bánh phồng sữa còn những người từ xứ khác thường gọi là bánh tráng sữa.
Loại bánh phồng sữa thường được ăn liền vì có nhiều đường từ sữa đặc, và nhiều nước cốt dừa hơn bánh bình thường. Cứ mười phần khoai mì thì lại cho vào sáu phần nước cốt và bốn phần còn lại là sữa. Loại bánh này dùng để ăn sống, nướng lên thì khi ăn se không ngon, có vị đắng nhẹ do có nhiều sữa và đường nên khi gặp lửa ngọn sẽ rất mau bị cháy khét. Bánh phồng sữa hay còn được gọi là bánh tráng sữa, có khá nhiều mùi vị khác nhau do khi trộn bánh người ta làm thường thêm vào trong nước cốt lá dứa như vậy thì bánh sau khi hoàn thành sẽ có màu xanh và mùi vị vô cùng dân dã nhưng lại không kém phần thơm ngon. Cơm sầu riêng, mè rang, gừng, và cả hành lá các bạn cũng có thể thêm vào để bánh có vị mặn lạ khi ăn sẽ không bị ngán.
Để làm được một chiếc bánh ngon thì các bạn cũng mất khá nhiều thời gian để có thể chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Củ khoai mì sống sau khi mua về sẽ được lột vỏ, rửa sạch rồi đem ngâm nước qua đêm để tránh bị thâm đen. Sáng hôm sau thì các bạn có thể đem rửa thật sạch với nước lạnh, cắt thành từng khúc rồi để cho vào trong một cái nồi sau đó hấp chín. Phải hấp thay vì luộc khoai để tránh sau khi chín khoai bị nhão sẽ trở nên rất khó quết. Khoai mì sau khi đã luộc chín được bỏ cọng rễ ở bên trong lõi, phần xơ và sượng tốt nhất các bạn nên bỏ đi, sau đó cho tiếp khoai vào trong cối quết. Khoai vừa được quết vừa trộn với hỗn hợp nước cốt dừa cùng với đường mía sau đó các bạn thêm sữa nếu cán bánh để ăn liền. Quết đến khi nào các bạn cảm thấy bột mì thật nhuyễn và quyện vào nhau thành một khối thì sẵn sàng để đem ra cán thành những miếng bánh tròn, thơm ngon. Nếu dùng đường mía thì chiếc bánh sau khi hoàn thành sẽ có màu trắng ngà của nước cốt dừa, còn dùng đường thốt nốt thì có màu vàng nâu cánh gián sậm.
Tùy theo từng loại bánh ăn liền hay bánh nướng cùng với khẩu vị của từng người dùng muốn ăn bánh dày hay mỏng, nhỏ hay to, mà khi làm chúng ta có thể ngắt thành bột mì thành viên vừa đủ và cán mỏng cho theo đúng cỡ mà mình muốn làm. Bánh sau khi đã được cán xong thì các bạn đem úp lên mặt tấm liếp lá dừa, hoặc mặt chiếu để phơi khô.
Miếng bánh tươi, tròn trịa đẹp mắt nằm trên tấm liếp được đem ra hong khô ngoài nắng trời. Phơi bánh được vài giờ thì các bạn phải trở bánh để hai mặt có thể được khô đều nhau. Bột bánh mềm in hằn những đường gân của tấm liếp làm cho chiếc bánh khi khô lại trông vô cùng đẹp mắt như có hoa văn ẩn hiện. Một số người còn sáng tạo bằng cách rắc thêm mè rang vào mặt bánh, hay thêm một ít hành lá thái nhỏ, thêm gừng để có thể tạo khẩu vị vô cùng mới lạ và hấp dẫn. Bánh ăn sống sẽ được phơi khô trong khoảng một buổi nắng là vừa, còn bánh nướng thì dày hơn nên phải phơi thêm một hoặc hai nắng cho khô hẳn để khi nướng sẽ ngon hơn.
Muốn ăn bánh phồng mì loại nướng đặc trưng từ Bến Tre thì các bạn nhất định phải nướng bằng lửa của than củi. Do bánh phồng mì có độ dày nhất định và đường sữa nên khi nướng lửa phải đủ nóng. Khi nướng người nướng phải trở tay hai mặt liên tục để bánh không bị cháy khét, phải nổi đều và ngã màu vàng sậm. Bánh nướng không đủ lửa thì sẽ bị chai, khi ăn sẽ mất đi độ giòn mất hết vị ngon!
Một chiếc bánh phồng mì nướng đúng cách sau khi hoàn thành sẽ nổi phồng lên vàng rộm trông vô cùng hấp dẫn. Khi các bạn cắn vào miếng bánh vừa giòn rụm tan dần trong miệng vừa béo lại ngòn ngọt tạo cảm giác rất thú vị.
Chúc các bạn thành công với món bánh này nhé!
