Một trong những miền đất có số lượng cư dân sống lâu đời nhất tỉnh Tây Ninh đó chính là Trảng Bàng. Vùng đất này ngày nay đã khá phát triển với tốc độ đi thị hóa một cách nhanh chóng thế nhưng những món ăn dân dã vẫn được lưu giữ. Một trong những món ăn được người dân yêu thích đó là món bánh tráng phơi sương. Hôm nay sucsongkhoe.com xin giới thiệu đến các bạn cách làm bánh tráng phơi sương hấp dẫn và thơm ngon cho cả gia đình.
Nguồn nguyên liệu chính để có thể làm món bánh tráng phơi sương đó là bột gạo nhưng phải là bột gạo tẻ đặc biệt. Để có thể làm ra một chiếc bánh tráng phơi sương thì người ta cần phải trải qua rất nhiều công đoạn khá công phu và cầu kỳ khác nhau. Việc đầu tiên mà các bạn cần phải làm đó là đem gạo đi vo cho thật sạch. Sau đó, phải xay gạo thành dạng bột nước, hoà muối sao cho vừa đủ độ, rồi tráng mỏng trên hơi nước sôi, đặc biệt là phải tráng làm hai lớp. Bánh sau khi chín sẽ được trải ra một cái vỉ tre phơi, chỉ một ngày nắng tốt là được. Công đoạn tiếp theo đó chính là nướng bánh.
Lò nướng giống như một chiếc nồi Cà om to chứa vỏ đâu phộng cháy nhỏ ở bên trong. Bánh tráng sau khi nướng sẽ nở xốp đều nhưng vẫn giữ nguyên màu của giấy trắng… Sau khi nướng xong, người ta sẽ đem bánh tráng đi phơi sương vào khoảng tờ mờ sáng hoặc vào ban đêm thì càng tốt, nếu nhiều sương thì chỉ cần phơi trong khoảng mười lăm phút là được. Phơi xong, các bạn đem bọc kín trong chiếc lá chuối tươi để có thể giữ cho chiếc bánh được mềm, xốp hơn khi ăn.
Hầu hết những người khi ghé thăm Tây Ninh không một ai là không ghé chân lại thị trấn để ghé vào thưởng thức các món ăn nổi tiếng trên đất Trảng Bàng. Có khi chỉ đơn giản là một tô bánh canh giò heo hay một phần của chiếc bánh tráng phơi sương cuộn cùng với rau, dưa, thịt luộc.
Nguyên liệu các bạn cần chuẩn bị:
– thịt nách heo : 500g
– dừa : 1 trái
– hành tím : 2 củ
– cà rốt nhỏ : 1 củ
– cải trắng nhỏ : 1 củ
– dưa leo : 2 quả
– rau rừng : 0,5 kg
– bánh tráng phơi sương : 1 xấp
– 1 trái chanh
– ớt hiểm : 2 quả
– tỏi : 1 củ
– Gia vị: muối, đường, nước mắm ngon….
Chuẩn bị:
– Dưa leo các bạn mang đi gọt vỏ sau đó cắt thành những miếng mỏng vừa.
– Cà rốt và củ cải trắng các bạn cũng gọt vỏ sạch sau đó bào sợi, xóc cùng với 2 thìa cà phê đường rồi để trong tầm 10 phút làm đồ chua.
– Rau rừng các bạn cũng nhặt rửa sạch rồi cho vào ngâm nước muối tầm 15 phút thì vớt ra vẩy ráo nước.
– Chanh vắt lấy nước cốt còn tỏi thì bóc vỏ sáu đó đập dập, bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Ớt hiểm các bạn cắt thành từng lát.
– Bánh tráng phơi sương các bạn đem cắt ra làm 4
Cách làm:
– Thịt nách heo sau khi mua về các bạn rửa qua với nước muối sau đó để cho ráo nước.
– Dừa chặt lấy nước, cho vào trong một cái nồi rồi bắc lên trên bếp đun cho sôi. Cho vào nước dừa 1 thìa cà phê muối, 2 củ hành tím lột vỏ, đập dập băm nhuyễn rồi cho phần thịt heo vào luộc trong khoảng 20 phút. Thịt chín thì các bạn vớt ra để nguội rồi xắt thành những lát mỏng xếp ra đĩa.
– Pha nước mắm: Dùng nửa chén nước luộc thịt pha với 1 cà phê đường, nước cốt chanh và 3 thìa cà phê nước mắm. Các bạn nêm nếm lại gia vị sao cho vừa miệng rồi thả thêm ớt tỏi băm vào cho đẹp mắt.
Lưu ý : Món thịt luộc thì các bạn nên dùng thịt nách để luộc vì sẽ không bị tình trạng nạc và mỡ rời nhau như khi sử dụng thịt đùi. Khi cuốn với bánh tráng phơi sương ta lấy đủ các loại rau rừng, dưa leo, thịt và đồ chua sau đó cuốn lại tất cả rồi chấm với nước mắm chua ngọt đã được chuẩn bị. Khi ăn các bạn sẽ cảm nhận được vị chua giòn, ngọt của các loại nguyên liệu hòa quyện vào nhau vừa đủ để trở thành một món ăn truyền thống hấp dẫn du khách thập phương.
Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!
