Cách làm chả chả cốm – nhất định phải tự tay chế biến mình mởi cảm nhận được hương vị thơm ngon đặc biệt mà món chả này mang lại. Lý do miếng chả cốm tự làm bao giờ cũng ngon hơn ngoài hàng là vì nguyên liệu được tuyển chọn toàn là hàng tuyển, lại vừa sạch sẽ đảm bảo yên tâm. Cắn nhẹ 1 miếng chả cốm xém vàng tự tay làm theo công thức mà mình chia sẻ ngày hôm nay, các mẹ sẽ cảm nhận thấy rõ vị ngọt của thịt quyện cùng với cốm dẻo dẻo, thơm thơm tạo nên 1 hương vị cực kỳ đặc biệt, khó quên. Vì tự làm chả cốm nên hương vị của cốm sẽ là chuẩn và chân thật nhất, các mẹ có thể chọn những loại cốm ngon, chuẩn của chuẩn, để đảm bảo món ăn sẽ cực kỳ ngon ý. Mỗi lần làm món chả cốm này, mình thường chế biến nhìu nhìu 1 chút, hấp sơ lên, rùi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh. Đến khi măm, chỉ việc lấy ra rán xém vàng là có ngay đĩa chả cốm nóng hổi, thơm ngon rồi – Cách làm món chả cốm thơm ngon tuyệt đỉnh !
nguyên liệu
Sự kết hợp giữa hạt cốm dẻo thơm với chả dai ngon được nhiều người ưa thích vì vị ngon và kết cấu hấp dẫn của nó. Cách làm Chả cốm thật ra không có gì phức tạp, đúng với chất dân dã mộc mạc làng quê của nó, tuy vậy bạn cũng cần chuẩn bị những nguyên liệu thật ngon nhé!
Giò sống: 1 kgThịt nạc vai: 650gr (khi mua, bạn nhớ nhờ người bán xay thịt làm 2 lần cho thịt nhuyễn)
Cốm tươi: 500gr
Lá sen: 1 mớ
Hạt nêm, nước mắm và màu điều.
Mách nhỏ dành cho bạn:
Để chả cốm không bị cứng và có độ dai giòn vừa phải thì khi mua thịt nạc vai, bạn hãy nhờ người bán xay thịt làm hai lần cho thịt nhuyễn nhỏ ra.Nếu không có cốm tươi, bạn có thể dùng cốm khô để thay thế.Nếu không mua được lá sen, bạn có thể thay thế bằng lá chuối cũng được.
cách làm
Bước 1: Cốm nhặt sạch những hạt lép, hỏng, cho vào bát đập 2 quả trứng gà trộn lên để cho cốm mềm ra.
Bước 2: Trộn giò
Bạn cho hết tất cả phần giò sống, thịt xay, 2 muỗng cafe hạt nêm và 4 muỗng cafe nước mắm ngon vào một cái thố to rồi trộn đều, để riêng.
Nếu bạn có cốm tươi thì có thể sử dụng ngay mà không cần phải rửa. Nếu bạn dùng cốm khô thì thực hiện bước sơ chế như sau: đem cốm khô rửa nhanh dưới vòi nước chảy rồi để ráo. Trong trường hợp cốm quá khô, bạn nên vảy thêm chút nước và để khoảng 8 – 10 phút cho cốm thấm nước và mềm lại.
Tiếp theo, bạn cho tất cả phần cốm vào thố và trộn đều với giò sống. Chú ý trộn đều tay cho hỗn hợp quyện đều với nhau. Bạn không cần cho thêm bất kỳ gia vị nào nữa để giữ nguyên hương vị của cốm.
Bước 3: Nặn chả cốm
Bạn hãy vệ sinh tay thật sạch sẽ khi làm bước này. Tiếp theo, chuẩn bị sẵn một chén nước lọc để bên cạnh. Chén nước này để dùng thoa cho ướt tay khi nặn chả. Bạn không cần dùng dầu ăn để thoa vì giò sống đã có dầu sẵn rồi.
Dùng tay lấy một phần thịt cốm vừa đủ rồi bóp và nặn thành những miếng chả cốm có hình tròn hoặc hình tròn dẹt – tùy theo ý thích của bạn. Chả cốm nặn xong cho vào lá sen (hoặc lá chuối) sạch. Bạn cứ lần lượt làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 4: Hấp chả cốm
Bạn xếp phần chả cốm và lá sen lên xửng hấp. Bật bếp và hấp trong khoảng 15 – 20 phút rồi tất bếp. Để cho chả nguội thì dùng cọ phết một lớp dầu điều mỏng lên từng viên chả để nhuộm màu.
Bước 5: Chiên chả cốm
Bật bếp, chờ cho dầu sôi già thì bạn lần lượt cho chả cốm vào chiên cho chín vàng cà hai mặt. Sau đó, vớt ra để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo dầu là hoàn thành cách làm chả cốm. Chả cốm ăn nóng mới ngon nhé.
Thành phẩm
Chả cốm khi hoàn thành sẽ có màu vàng đẹp. Món chả cốm này ăn với cơm hay bún đậu mắm tôm cũng đều được bạn nhé.
Chúc các bạn thành công!
