Lợn quay từ lâu đã trở thành một món khoái khẩu của nhiều người Việt Nam bởi hương vị thơm ngon và hấp dẫn của nó. Ở nhiều vùng miền khác nhau sẽ có những công thức quay lợn riêng tuy nhiên người ta thường hay nghĩ đến món lợn quay lạng sơn. Món ăn này được coi là món đặc sản của vùng đất này khiến nhiều người khi ăn rồi thì khó lòng có thể quên được. Hôm nay sucsongkhoe.com xin giới thiệu đến các bạn cách làm lợn quay Lạng Sơn vô cùng đậm đà và hấp dẫn, thơm ngon cho cả gia đình.
Bắt nguồn từ Trung Quốc tuy nhiên món lợn quay này khi sang việt nam đã được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của người việt nam hơn. Món lợn quay là một đặc trưng của những dân tộc vùng núi và không thể thiếu trong các dịp lễ tết hay cưới hỏi.
Lợn quay Lạng Sơn được quay nguyên con sau khi chín thì có màu vàng rộm ban đầu thì có thể chúng ta nghĩ chỉ dùng để trang trí. Tuy nhiên khi ăn chúng ta sẽ cảm nhận được hương vị ngọt tự nhiên của thịt cùng độ giòn của da lợn, đặc biệt là mùi thơm đặc trưng mà các bạn không thể lẫn vào đâu được của quả mắc mật và lá mắc mật. Vậy làm sao để các bạn có thể chế biến được món lợn quay theo đúng chuẩn. Hãy thực hiện theo công thức dưới đây của chúng tôi nhé!
Nguyên liệu các bạn cần chuẩn bị:
– 1 con lợn vừa khoảng chừng 35-40kg. Lưu ý các bạn không nên chọn những con lợn quá nhỏ hoặc lợn quá to vì có thể dẫn đến việc làm món lợn quay không đạt yêu cầu như mong muốn của các bạn. Khi mổ lợn, các bạn cần đặc biệt chú ý vết mổ chỉ dài khoảng từ 10-15cm. Vết mổ không nên dài quá, để tiện cho việc các bạn dễ dàng khâu lại sau khi nhồi đầy đủ các loại gia vị vào bên trong bụng.
– 300gram Lá mắc mật. Đây được coi là nguyên liện chính dùng trong món lợn quay Lạng Sơn này, tuy nhiên bí quyết để có thể làm cho lá mắc mật được thơm lâu hơn, không phải ai cũng biết. Có một bí quyết mà rất nhiều người quay lợn tại mảnh đất lạng Sơn áp dụng đó là, lá mắc mật sau khi các bạn rửa sạch thì hãy trụng lá mắc mật sơ qua với nước nóng để cho lá có thể giữ được độ thơm lâu hơn.
– 100gram quả mắc mật khô. Các bạn đem ngâm qua nước ấm khoảng 70-80 độ, trong vòng từ 15-20 phút thì vớt ra một cái bát.
– Mật ong
– Các gia vị: muối, hạt nêm, giấm, ….
Cách làm món lợn quay :
Đầu tiên chúng ta cần tiến hành chà xát các gia vị gồm có quả mắc mật khô đã được ngâm nở + Bột ngọt + muối vào bên trong bụng của con lợn. Các bạn cần chú ý chà xát gia vị phải thật mạnh tay, xát hết vào trong các ngóc ngách bên trong thân con lợn. Làm như vậy sẽ giúp các gia vị được thấm đều vào bên trong từng thớ thịt lợn khi các bạn quay xong.
Sau khi chà xát các gia vị xong thì chúng ta tiếp tục nhồi lá mắc mật vào bên trong bụng con lợn và tiến hành khâu kín lại.
Bước tiếp theo chúng ta cần lấy một cái khăn sạch sau đó lau khô nước ở bên ngoài con lợn. Có hai cách để lau như sau:
+ Cách 1: Dùng nước rửa sạch bên ngoài con lợn, sau đó các bạn cho lên lò để hong khô sau đó mới lên màu sống.
+ Cách 2: Dùng một cái khăn khô đã được giặt sạch tiến hành lau sạch toàn bộ phần bên ngoài sau đó lên màu sống cho lợn. Cách này thì được mọi người áp dụng nhiều hơn nhất là đỡ tốn thời gian hơn rất nhiều lại vô cùng đơn giản.
Tạo màu cho lợn quay.
Bước này là một trong những bước quan trọng nhất để hình thành nên món lợn quay ngon
Để tạo màu cho lợn thì các bạn cần thực hiện 2 công đoạn đó là lau màu sống và lau màu chín lên bề ngoài con lợn. Trước khi cho lợn được cho lên lò để quay thì người quay thường dùng hỗn hợp giấm pha cùng với một chút mật ong với theo tỷ lệ nhất định. Sau đó sử dụng một cái khăn khô, nhúng vào trong dung dịch giấm pha cùng mật ong, miết đều lên toàn bộ thân lợn. Miết thật mạnh tay để khi quay hỗn hợp nước sốt này có thể thấm đều vào da.
Lau màu chín thì khi cho lợn vào lò để quay, chúng ta sẽ dùng 1 cây gậy dài có buộc khăn, sau đó sẽ thấm dung dịch sốt mật ong và giấm để phết đều lên xung quanh thân con lợn trong suốt quá trình các bạn tiến hành quay.
Để da của lợn quay có độ nổi rộp thì trong quá trình quay các bạn nên dùng một cây kim dài, vừa quay vừa lấy kim châm vào phần da thì khi quay xong da mới giòn và đẹp mắt được.
Toàn bộ quá trình để có một con lợn quay hấp dẫn và thơm ngon chỉ có như vậy thôi. Các bạn chỉ cần chú ý một chút là có thể hoàn thành rồi. Hi vọng với công thức mà chúng tôi vừa giới thiệu thì các bạn có thể thực hiện ngay tại căn bếp của gia đình cho mọi người cùng thưởng thức rồi.
Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!
