Xôi vị nấu chín thơm mùi nước dừa, vừa có mầu xanh mướt lá dứa hoặc tím sẫm của lá cẩm. Món này được dùng trong các bữa cỗ. Hôm nay sucsongkhoe.com xin giới thiệu đến các bạn cách làm xôi vị đậm đà và hấp dẫn, thơm ngon cho cả gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– nếp ngon : 1 kg
– dừa nạo : 300g
– lá cẩm hoặc lá dứa
– tai hồi
– đường xay : 350 g
– mè rang vàng : 1 chén, khuôn kim loại hoặc có thể sử dụng gỗ, túi nilon sạch
Thực hiện:
– Tùy ý mà các bạn có thể nhuộm nếp bằng lá dứa hay lá cẩm để xôi có màu tím hoặc xanh bắt mắt
Dùng lá cẩm: 100g lá cẩm các bạn nhặt rửa sạch, nấu cả cọng lẫn lá với khoảng 2 lít nước sau đó các bạn thêm 50cc rượu trắng, khi nước đã dần chuyển sang màu tím sẫm thì tắt bếp sau đó đem đi lọc lấy nước.
Dùng lá dứa: các bạn chuẩn bị khoảng 10g lá dứa sau đó mang đi rửa sạch, cắt nhỏ đem xay nhuyễn với ít nước đủ cho máy xay vận hành rồi đem lọc lấy phần nước cốt xanh.
– Lấy 2, 3 tai hồi các bạn mang đi rang vàng sau đó giã mịn, tùy vào chất lượng mà các bạn gia giảm hồi cho phù hợp, cho bột tai hồi vào nấu với nước lá cho sôi lại. Dùng nước này các bạn mang đi ngâm với gạo nếp đã vo qua trong khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi thấy nếp được nhuộm thắm mầu.
– Cho nước ấm vào trong phần dừa nạo sau đó các bạn vắt kỹ 2, 3 lần, lấy ra khoảng 1 tô lớn nước cốt dừa. Chuẩn bị chõ đồ, nhiều nước, để cho nước đươc sôi già.
– Hong xôi, khi thấy gạo nếp vừa nở thì các bạn tưới thêm nước dừa vào nếp sau đó các bạn đảo đều đến khi nào thấy xôi thấm đều nước dừa là được, nếu còn thừa, nước dừa sẽ chảy xuống tầng nước sôi phía dưới. Đậy nắp các bạn tiếp tục hong đến khi nào thấy xôi chín thì rắc thêm đường vào, trộn thật đều tay sau đó các bạn đậy nắp, để trong khoảng 5 phút nữa.
– Lót bao nylon sạch vào trong khuôn, rắc thêm một lớp mè vào dưới đáy khuôn, nhận xôi vào đầy khuôn, trải thêm một lớp mè nữa lên mặt xôi, ém bằng mặt sau đó các bạn dở xôi khỏi khuôn. Tùy ý dùng các kiểu khuôn bánh khác nhau hoặc ép xôi vào khay phẳng một lớp khoảng 3cm sau đó mang đi cắt thành từng miếng nhỏ, gói vào giấy bóng kiếng.
– Nếu dùng xôi ăn kèm các món mặn, nên giảm lượng đường cho xôi bớt ngọt.
– Xôi vị tùy người làm, còn có thể cho thêm đậu xanh tán nhuyễn, sên đường… dùng để làm nhân sau đó cho thêm một lớp đậu vào giữa hai lớp xôi rồi nén chặt.
Cách 2
Nguyên liệu:
– gạo nếp : 1 kg
– nước cốt dừa : 1 hộp
– vài cái tai hồi
– lá dứa
– đường kính trắng
– mè trắng
– đậu xanh
Cách làm:
– Nếu các bạn mua lá dứa thì nên mang đi rửa sạch sau đó mới xắt nhỏ rồi cho vô máy xay nhuyễn cùng với nước rồi lọc bỏ xác. Nếu mua hương vị ở ngoài chợ thì hãy quấy với một lượng nước vừa đủ ngâm nếp là được. Tai hồi các bạn rang vàng sau đó cho vô cối giã mịn xong trút vô nước lá dứa nấu sôi, để nguội.
– Nếp các bạn mang đi vo sạch sau đó ngâm với nước lá dứa khoảng 3 tiếng hoặc nếu ngâm được qua đêm càng tốt. Sau đó các bạn trút nếp ra một cái rổ, xốc cho ráo nước.
– Đặt nồi nước lên bếp sau đó nấu sôi. Cho nếp vô chõ nấu. Khi nào thấy gạo nếp vừa nở các bạn lấy đũa đảo nhẹ từ dưới lên cho nếp được chín đều, xong rưới thêm nước cốt dừa vô bà trộn đều. Nấu cho đến khi nào các bạn thấy gạo nếp chín dẻo thì rắc đường vô trộn đều, hong thêm vài phút nữa nếm thử nếu thấy xôi có vị ngọt đậm là được.
– Lấy khay nướng có hình vuông, có thành cao dùng để làm khuôn. Các bạn lót giấy nướng hoặc giấy ni lông (wrap) ở dưới đáy khuôn, lưu ý là cần chừa một mí giấy rộng bằng chiều ngang khuôn. Rắc mè đã rang vàng lên giấy xong múc tiếp xôi để lên cho đầy khuôn. Tiếp đó các bạn lại rắc thêm một lớp mè rang nữa. Đắp mí giấy lên trên bề mặt xôi, dùng thớt nén xuống cho bằng mặt xong trút xôi ra.
– Nếu có lá chuối, các bạn có thể cắt thành từng miếng nhỏ hình chữ nhật rồi cắt xôi để lên. Nếu không cắt giấy kiếng để có thể gói lại từng miếng cũng được.
Chỉ bằng vài bước hết vô cùng đơn giản là các bạn đã có thể thực hiện món xôi hấp dẫn này cho bữa sáng. Hi vọng với công thức mà chúng tôi vừa giới thiệu các bạn có thể thực hiện ngay tại căn bếp của gia đình mình.
Chúc các bạn thành công với món xôi này nhé!
