Các món ăn chế biến từ lươn được cho là một đặc sản của Việt Nam. Có rất nhiều cách để chúng ta có thể chế biến lươn từ những món ăn cầu kì cho đến các món phức tạp. Một trong những món đơn giản mà lại vô cùng thơm ngon hấp dẫn đó chính là món lươn om chuối đậu. Món ăn này vừa dân dã lại rất ngon miệng và chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Để chế biến món ăn này vô cùng đơn giản và nhanh chóng vì thế mà bạn có thể tiết kiệm được khá nhiều thời gian hơn nữa vẫn đảm bảo được nhu cầu dinh dưỡng cho cả gia đình. Hôm nay sucsongkhoe.com xin giới thiệu đến các bạn cách nấu món lươn nấu lá nốt đậm đà và hấp dẫn, thơm ngon cho cả gia đình.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị (Cho khoảng 4-5 người ăn):
– 1 kg đến 1,2 kg lươn
– 500 gam : thịt nạc vai băm nhỏ
– 500 gam : thịt ba chỉ
– 5 cái : đậu phụ
– 2 củ : giềng
– 2 củ : nghệ
– 600 gam chuối xanh
– 80 lá : lá nốt và lá xương sông
– mắm tôm, mẻ
– hành tím, hành hoa, rau răm, mộc nhĩ
– các gia vị : hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn, chanh, ớt
2. Cách làm:
– Lươn khi mua ngoài hàng các bạn có thể nhờ người bán sơ chế hộ, làm sạch hết phần nhớt ở bên ngoài da hoặc mua về mình tự tuốt hết nhớt bằng cách chà xát, bóp muối và chanh (nếu có tro bếp thì các bạn làm lươn sẽ rất sạch). Sau khi sơ chế xong 1 nửa số lươn thì các bạn mang đi cắt khúc dài khoảng 5-6cm, còn 1 nửa thì lọc lấy thịt, bỏ xương, cũng cắt thành miếng có độ dài khoảng 5-6cm.
– Thịt ba chỉ các bạn mang đi rửa sạch sau đó thái thành từng miếng mỏng.
– 1 củ riềng và 1 củ nghệ tươi đem mài nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt, phần còn lại thì các bạn băm nhỏ. Mẻ đem nghiền nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Rau răm, 1 ít lá lốt các bạn rửa sạch sau đó cắt nhỏ. Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch sau đó cũng cắt khúc dài khoảng 2cm.
– Chuối xanh bạn tước vỏ sau đó thái vát mỏng rồi ngâm vào nước hòa chung với một chút muối trong khoảng 20 phút cho khỏi thâm rồi bạn mang đi rửa sạch lại một lần nữa. Tiếp đó các bạn chần qua nước sôi 1 lượt rồi vớt ra.
– Ướp lươn, thịt ba chỉ cùng với một ít riềng băm nhỏ, nước nghệ hoặc bột nghệ cũng được, mẻ, mắm tôm ( lưu ý là các bạn nên ướp nhạt để khi nấu chúng ta còn thêm gia vị lần 2).
– Thịt nạc vai thì đem trộn chung với hành tím, mộc nhĩ thái nhỏ, hạt tiêu và bột nêm sau đó trộn đều cho dẻo rồi viên lại thành từng miếng tương ứng với số miếng lươn mà bạn đã lọc thịt. Sau khi ướp xong các bạn đặt viên thịt xay vào giữa miếng bụng lươn, cuốn lá lốt hoặc xương sống ra bên ngoài chú ý là phải cuốn thật chặt tay, rồi dùng lạt hoặc có thể thay bằng hành chần buộc lại. Bắc chảo dầu lên trên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi đem rán cho vàng mặt là được.
– Đặt một cái nồi lên bếp sau đó cho khoảng 3-4 bát con nước, lấy những miếng xương lươn đã được lọc lúc nãy, ninh cho ra hết phần nước ngọt.
– Đậu phụ cắt thành từng miếng nhỏ rồi đem đi rán giòn.
– Bắc chảo, làm nóng dầu ăn sau đó cho thịt ba chỉ và lươn vào xào qua cho săn lại. Xếp chuối xanh vào trong 1 chiếc nồi khác, lần lượt đến phần thịt ba chỉ và lươn trên cùng thêm phần nước ninh xương lươn vào đun đến khi nào các bạn thấy sôi thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục thả các miếng chả lươn đã chiên vàng vào sau đó thêm mắm tôm, mẻ, đường, giềng cùng với nghệ băm vào om với lửa nhỏ đến khi nào nước cạn sánh còn khoảng 1/2 là được.
– Tắt bếp và cho hành hoa, răm và lá lốt thái nhỏ và đậu phụ chiên giòn vào. Món ăn này các bạn chú ý là nên ăn nóng với bún rất ngon.
– Nếu thích dùng thành lẩu lươn thì các bạn có thể cho nhiều nước hơn, lúc ăn thì bật bếp cho sôi mới thả miếng chả lươn cùng với đậu phụ chiên giòn và hành hoa, rau răm, lá lốt vào trong nồi.
Chỉ với vài bước cơ bản mà chúng tôi đã giới thiệu thì các bạn có thể dễ dàng thực hiện món ăn này ngay tại căn bếp nhỏ của gia đình rồi. Lươn là một loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng, hơn nữa lại có thể dễ dàng biến tấu thành nhiều món ăn ngon. Thỉnh thoảng các bạn cũng nên đổi món để bữa cơm gia đình không còn bị nhàm chán đồng thời cung cấp được đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Hi vọng với công thức lươn nấu lá nốt sẽ giúp các bạn làm món ăn này một cách đơn giản nhất.
Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!
