Cá là nguyên liệu quen thuộc để chế biến thành các món ăn hàng ngày. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến cá bạn dễ mắc những sai lầm tai hại làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Bài viết dưới đây sẽ chỉ ra cho bạn những sai lầm thường gặp để tránh khi chế biến cá.
Để bếp không đủ nóng
Đây là sai lầm mà rất nhiều người gặp phải khi chế biến món cá. Nhưng bạn nên nhớ rẳng chỉ cho cá vào khi bếp hoặc lò đã đạt đủ độ nóng.
Nên cho cá vào khi lò đã đủ ấm vì protein trong cá khi tiếp xúc với kim loại nóng sẽ tạo thành liên kết hóa học rất khó phá vỡ vì thế khi lật cá sẽ dễ dàng hơn và không bị nát. Nên hãy kiên nhẫn chờ cho đến khi chảo hoặc lò đủ nóng thì mới cho cá vào chế biến để món cá của bạn đẹp mắt hơn nhé!
Chạm vào cá quá nhiều
Thêm một lưu ý khi chế biến món cá là hạn chế chạm vào cá. Hành động chạm nhiều lần vào cá sẽ khiến món ăn mất đi sự thơm ngon. Chẳng hạn khi chiên cá, bạn cần hạn chế tối đa số lần lật cá và không nên sử dụng kẹp gắp; như vậy món cá của bạn sẽ thơm ngon hơn, lớp da giòn rụm và hơn cả là cá không bị nát; nhìn “ngon” mắt hơn.
Chiên, rán cá quá kỹ
Nhiều người muốn được thưởng thức món cá giòn rụm nên thường chiên, rán quá kĩ. Nhưng việc chiên cá quá kĩ sẽ khiến cho các chất dinh dưỡng trong cá bị hao hụt. Ngoài ra, món cá chiên chứa nhiều cholesterol gây nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch và đột quỵ. Cách chế biến cá tốt nhất là nướng trong lò hoặc luộc, hấp; các cách chế biến này sẽ giúp món cá bảo toàn được hầu hết các chất dinh dưỡng.
Rã đông cá không đúng cách
Cuộc sống bận rộn hiện nay, việc sử dụng các đồ đông lạnh ngày càng phổ biến. Tuy nhiên, nếu bạn rã đông không đúng cách sẽ dẫn đến món cá của bạn bị ảnh hưởng tiêu cực. Sai lầm thường gặp nhất chính là dùng nước nóng để rã đông. Hành động này tạo cơ hội để vi khuẩn bám vào cá nhiều hơn.
Cách rã đông đúng là cho cá vào một chiếc túi kín và đặt nó vào trong một thau chứa đầy nước lạnh. Chú ý không được để nước tiếp xúc với cá. Làm như vậy, khoảng 20 – 30 phút sau cá sẽ được rã đông hoàn toàn.
Cho quá nhiều muối vào nước sốt
Khi chế biến món cá có sử dụng nước sốt, nhiều người thường cho muối vào nước sốt để dùng chung vớ cá. Nhưng như vậy sẽ không tạo nên món ăn hoàn hảo nhất. Cách tốt nhất là bạn ướp cá bằng cách chà xát muối lên cá, sau đó thêm vào thì là, chanh và một chút dầu ôliu. Như vậy cá sẽ được khử tanh hiệu quả mà thịt cá cũng thấm sâu, món ăn sẽ đậm đà hơn. Tiếp đó bạn thực hiện làm nước sốt như bình thường, nhưng chỉ cho ít muối vào nước sốt vì cá đã được ướp khá mặn rồi.
Loại bỏ da cá trước khi nấu
Nhiều người có thói quen bỏ da cá trước khi chế biến thành các món ăn nhưng đây là một sai lầm nghiêm trọng. Da cá chứa nhiều protein giúp việc lật, trở cá của bạn khi nấu dễ dàng hơn rất nhiều. Nếu bạn bỏ da cá trước khi nấu thì khi trở miếng cá dễ bị nát, món ăn sẽ không đẹp mắt.
Trên đây là những sai lầm thường gặp khi chế biến cá. Nếu bạn đang có những thói quen này thì hãy sửa lại ngay để món cá của mình hoàn hảo nhất nhé! Chúc bạn thành công.
