Cách Làm Củ cải trắng ngâm nước mắm là một món ăn kèm xuất phát từ ẩm thực miền Nam, hiện được nhiều người trên khắp mọi miền đất nước yêu thích bởi cái vị lạ lạ, thơm thơm rất đưa cơm và khả năng chống ngán hiệu quả của nó.
là một món ăn tuyệt vời không chỉ dành cho ngày Tết mà bất cứ lúc nào cũng mang lại cho người ăn cảm giác dễ nuốt và đưa cơm hơn. Hy vọng với cách làm củ cải khô ngâm nước mắm đơn giản dưới đây, bất cứ ai cũng có thể tự chuẩn bị cho gia đình mình vài lọ củ cải muối để ăn dần nhé.
Nguyên liệu
Để món củ cải ngâm nước mắm thêm ngon và đa dạng hơn, bạn nên hòa trộn thêm với những nguyên liệu khác. Cụ thể cách làm củ cải khô ngâm nước mắm là cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
– 1.5 kg củ cải trắng. Chọn những củ tươi, vỏ trắng, nhẵn, dáng củ thon dài, nhỏ dần về phía đuội, củ năng tay thì mới chắc và không bị xốp bên trong.
– 1 quả đu đủ xanh. Chọn loại đu đủ còn non và thật xanh thì sau khi ngâm đu đủ mới giòn và ngon, không nên chọn đu đủ đã bắt dầu chín
– 2 củ cà rốt to. Chọn củ tươi, có màu đỏ đẹp, và quan trọng là củ chắc, không bị xốp nhé
– Nửa trái thơm. Người miền Nam gọi là quả thơm, miền Tây gọi là khóm, còn ngoài bắc thì gọi là dứa. Nên chọn dứa xanh, hơi chua thì tốt hơn.
– Phèn chua: nhỏ bằng đốt ngón tay ít
– Một quả ớt sừng
– 1 củ tỏi, chọn loại có tép to, khoảng 5-7 tép
– Một chén nước mắm loại NGON. Chất lượng nước mắm ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng củ cải nhé mọi người, nhớ chọn loại ngon để làm, mình dùng nước mắm Chinsu
– Hai chén đường cát
Cách làm
Bước 1:
Với củ cải trắng, bạn nên chọn những củ cải còn tươi, vỏ trắng, bề mặt vỏ nhẵn, củ thon dài, cầm chắc tay. Dứa thì chọn quả xanh có vị hơi chua thì càng tốt. Cà rốt thì bạn cũng cần chọn những củ tươi, cầm chắc tay và có màu đẹp. Đu đủ chọn loại còn xanh non để khi ngâm được giòn rụm hơn. Sau đó bạn tiến hành gọt sạch rồi thái mỏng và tiến hành thái miếng mỏng hay dày tùy theo sở thích của bạn. Tuy nhiên, không nên thái mỏng quá vì khi ngâm sẽ bị nũng, và cũng không thái dày quá vì thời gian ngâm sẽ kéo dài hơn.
bước 2:
Sau khi thái xong, bạn cho tất cả củ cải và cà rốt vào trong một cái bát tô cùng với một chút muối rồi dùng tay bóp nhẹ cho ra bớt nước. Tiếp đến, bạn vắt nguyên liệu cho ráo nước rồi phơi khoảng 2 nắng để chúng khô thêm. Lưu ý là nếu trời nắng to thì chỉ cần phơi 1 nắng là được rồi nhé.
Việc phơi khô nguyên liệu trong cách làm củ cải trắng ngâm nước mắm nhằm mục đích loại bỏ mùi hăng tự nhiên có trong củ cải và cà rốt, để món ăn ngon, dễ ăn và có thể bảo quản trong thời gian lâu hơn đấy. Nguyên liệu sau khi phơi khô thì được rửa lại bằng nước sạch rồi vắt ráo.
Trong trường hợp không có nắng các bạn cho các nguyên liệu vào lò nướng, mở 100 độ C, dùng một muỗng hay nĩa chặn ngay cửa lò, sấy trong khoảng 2 – 2.5 tiếng là được.
Bước 3: Sau khi phơi xong bạn cho vào thau nước ấm khoảng 10p. Mục đích là để cho củ cải và cà rốt nở ra, sau quá trình ngâm bạn tiến hành vắt hết nước và bỏ vào lọ thủy tinh.
Lưu ý không nên bỏ lọ nhựa vì nếu bỏ lọ nhựa sẽ bị ám mùi nhựa không còn mùi thơm ngon của củ cải và cà rốt nữa.
Bước 4:
Pha hỗn hợp nước mắm để ngâm
Trong cách làm củ cả khô ngâm nước mắm này, cầu kỳ nhất là công đoạn sơ chế các nguyên liệu ở bước 2, còn khâu pha hỗn hợp ngâm thì lại cực kỳ đơn giản.
Cầu kì nhất là công đoạn sơ chế nguyên liệu còn trong các làm củ cái khô ngâm nước mắm này thì rất đơn giản. Khâu pha hỗn hợp ngâm thì lại cực kì đơn giản. Bạn chỉ cần bắc nồi đun sôi hỗn hợp đường với nước mắm, vừa đun vừa đảo đều tay để đường tan và không bị cháy là được.
Đổ phần hỗn hợp nước ngâm vào trong lọ thủy tinh đã đựng sẵn những nguyên liệu phơi khô, đổ cho tới lúc vừa ngập mặt vật liệu là được. Sau ấy đậy kín nắp lọ, bảo quản ở nơi khô thoáng. Bạn ngâm củ cải từ 1 ngày thì đổ ngược nước ngâm ra nồi để đun sôi lại một lần nữa. Sau khi đun sôi, để nguội thì đổ lại vào lọ thủy tinh và ngâm tiếp khoảng 5 ngày nữa là ăn được.
Thành phẩm
Chúc các bạn thành công!
