Cách nấu phá lấu bò ngon hơn ngoài hàng

Phá lấu là món ăn ngon thuộc ẩm thực của người Hoa (Hồng Kong). Phá lấu bò là một trong những món ăn được rất nhiều người Sài Gòn ưa thích. Không giống phá lấu heo, món phá lấu bò mang nhiều hương vị đặc trưng riêng. Cùng tham khảo ngay cách nấu phá lấu bò cực đơn giản dưới đây để mời cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm phá lấu bò (10 Phần ăn)

Nguyên liệu chính
Lòng bò 2 kg
(lá sách, khăn lông, lách, gân)
Gừng 50 gr
Dừa nạo 500 gr

Gia vị
Bột ngũ vị hương 1/2 muỗng canh
Bột cà ri 1/2 muỗng canh
Muối 1 muỗng canh
Đường 1 muỗng canh
Bột ngọt 1/2 muỗng canh
Hạt nêm 1 muỗng canh
Tiêu 1 muỗng canh
Ớt băm 1/2 muỗng canh
Tỏi băm 2 muỗng canh
Hành băm 2 muỗng canh
Riềng xay 2 muỗng canh
Cà ri dầu 1 hũ, Quế 2 lát (cỡ ngón út)
Hoa hồi 2 cái, Lá cà ri 4 lá
Nước màu 1/4 muỗng cà phê (màu cam thực phẩm)

Cách thức tiến hành

Bước 1. 500g dừa nạo, không cho thêm nước, nhồi kỹ, vắt được khoảng 300ml nước cốt. Cho thêm nước vào vắt thêm 2-4 lít nước dão tùy lượng thịt. Cứ cho thêm nước vào, nước dừa loãng không sao, vì nếu béo quá sẽ ra vị cà-ri, không giống vị phá lấu.

 

Bước 2. Ngâm lòng bò với nước dấm và muối khoảng 30 phút, bóp kỹ, xả nước cho thật sạch. Tiếp cho lòng bò vào nồi cho nước mắm vào khử hôi tầm 5-10 phút sau đó lấy ra tiếp tục chà sạch với nước dấm và muối; xả nước cho thật sạch. Nấu sôi nồi nước, đập dập hoặc xay nát củ gừng, cho vào nồi nước đang sôi, thêm 1-2 muỗng súp muối, cho lòng bò vào trụng, đợi nước sôi trở lại thì vớt ra, xả sạch. Nhồi lòng với muối lại lần nữa. Rửa nhiều lần cho sạch, vớt ra để ráo.

Bước 3. Miếng lòng to thì cắt đôi. Pha chén gia vị: 1/2 muỗng ngũ vị hương, 1/2 muỗng bột cà-ri, 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, 1 hủ cà-ri dầu, 1/2 muỗng ớt xay, 1/2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng hành băm, 1 muỗng riềng xay. Lòng bò ướp với chén gia vị, trộn đều, thêm vài giọt màu cam, 1 muỗng nước mắm trộn đều. Để 1 giờ cho thấm. Đun nóng khoảng 150ml dầu ăn, thêm 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng riềng xay, 1-2 bông tai vị, 2 miếng quế nhỏ cỡ ngón tay út, lá cà-ri. Phi thơm thì cho lòng vào chiên cho lòng săn lại.

Bước 4. Bắc 2-4 lít nước dão dừa lên bếp, cho bò đã xào săn vào. Nấu sôi rồi nhỏ lửa hầm chBước 4. o mềm. Nhớ mở nắm nồi trong khi hầm để nước không bị đục. Khi bò đã mềm, cho 300ml nước cốt dừa vào, nêm lại (muối/nước mắm nếu thiếu mặn, đường phèn cho thanh nếu thiếu ngọt) cho vừa ăn. Tắt bếp.

 

Bước 5. Múc chén phá lấu bò, ăn kèm rau răm, muối tiêu chanh hoặc nước chấm chua ngọt. Món này có thể ăn chơi hoặc ăn kèm với bánh mì. Bạn có thể tự làm nước mắm chua ngọt bằng cách, hòa đều một ít ớt băm, nước cốt me, nước đường và một ít muối hoặc nước mắm vừa đủ để thưởng thức.

Phá lấu bò có thể ăn kèm với bánh mì hay bún đều ngon nhé.

Cách nấu phá lấu bò cũng không tốn quá nhiều thời gian của bạn phải không nào? Hy vọng món phá lấu bò sẽ mang đến cho bạn một hương vị mới và cảm thấy ngon miệng hơn. Với món ăn khoái khẩu này, bạn có thể dùng vào buổi sáng để bổ sung năng lượng cho cơ thể.