Các loại bánh Âu được bày bán phổ biến tại Việt Nam và nhận được nhiều sự yêu thích từ thực khách Việt. Tuy nhiên, nhiều bạn vẫn chưa nhận dạng được các loại bánh Âu và sự khác biệt giữa chúng. Bài vết sẽ giúp bạn biết rõ những loại bánh Âu thường được bày bán tại Việt Nam.
Bread – Bánh mì
Có hai loại bread gồm:
– Bánh mì thường (Lean yeast bread): Loại này được sử dụng phổ biến. Chúng thực chất là bánh mì nóng giòn được làm từ bột mì, nước và men nở, có thể thêm một chút muối. Bánh mì thường cũng được chia làm 2 loại là bánh mì thường qua ủ bột và bánh mì thường không ủ bột.
– Bánh mì ngọt (Rich yeast bread): Loại bánh này cũng có những thành phần như bánh mì thường gồm: một mì, men nở, nước. Nhưng chúng còn được cho thêm những nguyên liệu mang đến vị ngọt, béo như: bơ, sữa, đường… Chính vì thế chúng thơm hơn so với bánh mì thường và hình dạng cũng đa dạng hơn.
Quick bread – Bánh mì nhanh
Quick bread là dòng bánh mì không qua giai đoạn ủ bột mà sử dụng nguyên liệu làm cho bánh nở nên bánh mềm mịn và không có độ dai như bánh mì thường. Bánh mì nhanh gồm những loại quen thuộc như: muffins, coffee cakes, loaf bread,…
– Muffins: Bánh có dạng hình cốc, được chứa trong cố giấy hoặc khuôn dạng cốc. Chúng thường bị nhầm lẫn với bánh cupcake, nhưng bạn có thể phân biệt nhờ đặc điểm: không có kem, không mềm và không quá ngọt.
– Loaf bread: bánh thường có dạng hình chữ nhật. Bánh loaf bread thường được làm từ những nguyên liệu chính như: bột mì, đường xay, bơ, trứng, kem tươi, bột nở… Ngoài ra, loại bánh này thường được kết hợp với các loại hạt, trái cây khô, hoặc thịt xông khói, lạp xưởng.
Dòng bánh dạng đĩa với lớp vỏ cứng và lớp nhân tuyệt hảo
Dưới đây là những loại bánh quen thuộc nhất của dòng bánh này:
– Pie: Bánh được chia làm 2 lần là đế bánh và phần nhân. Đế bánh được cán mỏng làm đế, phần còn lại đan lát hoặc lắp kín mặt trên. Nhân thường được làm từ các loại trái cây như táo, thơm, xoài… hoặc nhân mặn.
– Tart: bánh Tart cũng giống Pie nhưng nhỏ hơn, chỉ đủ 1 người ăn. Điểm khác nhau cơ bản giữa bánh Tart và Pie là Tart để hở nhân. Phần nhân bánh Tart thường là kem trứng và có lớp hoa quả tươi như:dâu tây, việt quất, mâm xôi, đào… phía trên.
Dòng bánh không sử dụng lò nướng mà làm chín bằng chất béo
Dòng bánh này được làm chín không qua lò nướng mà đa phần làm chính nhờ phương pháp chiên trên chảo bằng bơ hoặc dầu. Dưới đây là những đại diện quen thuộc của dòng bánh này tại Việt Nam:
– Donut (Doughnuts): đây là loại bánh quá phổ biến tại Việt Nam. Bánh Donut có đặc điểm nhận dạng giống như chiếc bánh xe. Bánh được làm từ các nguyên liệu như: bột mì, sữa, bơ, trứng… Và được làm chín bằng phương pháp chiên ngập dầu, ngày nay, người ta còn nướng để làm chín bánh. Bên ngoài bánh được phủ một lớp hút mắt từ các nguyên liệu như: chocolate, cốm màu, kẹo dẻo, hạnh nhân, các loại mứt trái cây.
– Pancake: Các nguyên liệu chính làm bánh gồm: bột mì, bơ, trứng gà, đường, bột nở, đường. Sau đó rán bánh trên chảo tròn, đường kính khoảng 15 cm, dày 0,5cm. Pancake gồm nhiều lớp bánh như vậy, giữa các lớp bánh được phủ kem tươi, mứt trái cây và lớp trên cùng là trái cây tươi.
– Crepe: Crepe cũng tương tự pancake, nhưng các lớp bánh crepe mỏng hơn nhiều. bánh crepe có thể có hình tròn, hình tam giác, hình vuông hoặc chữ nhật. Giữa các lớp bánh là nhân kem và trái cây. Loại bánh này ở Việt Nam còn được biến tấu với nhân là hương sầu riêng thú vị.
Cake – Bánh ngọt
Cake là dòng bánh ngọt có hàm lượng chất béo và độ ngọt cao nhất trong dòng bánh và được làm chín bằng phương pháp nướng. Bánh có tính chất mềm mịn và xốp, nhẹ. Những cái tên quen thuộc của dòng bánh này là: cheesecake, chiffon, sponge cake, pound cake, angel food, cupcake…
– Cupcake: Cupcake có hình dạng như chiếc cốc, được làm từ 4 thành phần chính là bột, đường, bơ, trứng. Bên ngoài được phủ lớp kem tươi và topping. Mỗi chiếc bánh đủ khẩu phần ăn cho 1 người.
– Pound cake: bánh có thành phần chất lỏng như sữa và đường cao. Bánh có tỷ lệ chuẩn 1 đường, 1 bơ, 1 bột, 1 trứng. Với tỷ lệ đó nên bánh sẽ khá nặng và khô. Người ta thường ăn kèm bánh với mứt trái cây hoặc trái cây tươi cho bớt ngán.
– Chiffon: Bánh có tính chất mềm, mịn và nhẹ; khi thưởng thức bánh như tan ngay trong miệng. Có những đặc tính như vậy là nhờ quá trình đánh bông lòng trắng trứng, tạo bọt khí từ đó giúp bánh nở. Chiffon thường dùng chiếc khuôn có lõi giữa để nhiệt tỏa đều từ ngoài vào trong và ngược lại giúp bánh nở đều.
– Sponge cake: đây có thể được xem là phiên bản cải tiến của bánh chiffon. Sponge cake được đánh bông cả quả trứng chứ không chỉ đánh lòng trắng như chiffon nên bánh có kết cấu chắc hơn. Hiện nay, sponge cake thường được dùng làm cốt bánh bông lan của bánh kem.
– Cheesecake: Cream cheese là thành phần chủ yếu của loại bánh này còn bột được sử dụng cực ít, thậm chí không sử dụng. Thường có 2 loại cheesecake gồm: bánh cheesecake nướng và chessecake không nướng. Người ta thường ăn kèm bánh này với nhiều loại trái cây để giảm độ ngán. Cheesecake khi ăn thường tan chảy ngay trong miệng, lành lạnh, beo béo, chua chua.
Cookie – Những loại bánh nhỏ xíu giòn tan beo béo
Cookie là những loại bánh nhỏ và giòn tan khi ăn. Có nhiều loại cookie, có loại mềm, ẩm, hơi dai và loại khô, giòn, xốp, cứng. Chúng được làm từ những nguyên liệu chính gồm: bột mỳ, bơ, bột nổi hoặc thuốc muối, sữa và đường. Ngoài ra, còn có thể điểm tô thêm những loại mứt quả khô, chocolate hạt, hương liệu… để tăng thêm phần phong phú.
Bài viết giúp bạn nhận diện được các loại bánh Âu phổ biến ở Việt Nam. Mỗi loại bánh đều mang những hương vị đặc trưng riêng. Bạn lưu lại bài viết để thưởng thức và cảm nhận sự đặc biệt của từng loại nhé!
