Bún riêu cua là một món ăn được rất nhiều người yêu thích nhất là vào những ngày hè. Hôm nay sucsongkhoe.com xin giới thiệu đến các bạn cách làm món bún riêu cua thơm ngon cho cả gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 500 gam : Sườn non
– 1 kg : Cua
– 100 gam : Tôm khô
– 100 gam : Thịt heo xay
– 2 quả : Trứng gà
– 1 thìa cà phê : Hạt điều (hạt cà ri)
– 200 gam : Cà chua
– 10 miếng : Đậu hũ
– 500 gam : Huyết heo
– 1 kg : Rau muống
– 100 gam : Hẹ
– 100 gam : Rau thơm
– 1 thìa cà phê : Hành tím bằm
– 2 thìa cà phê : Mắm tôm
– 50 gam : Me chín
– Bột ngọt, đường, tiêu, ớt, dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch huyết heo sau đó các bạn đem cắt thành từng miếng vừa ăn.
Cắt đậu hũ thành những khối hình vuông sau đó mang đi chiên giòn.
Nhặt sạch rau muống rồi mang đi ngâm cùng với nước muối pha loãng, để cho ráo. Bắc nồi nước lên trên bếp sau đó cho vào một chút muối, dầu ăn để luộc rau muống. Khi rau đã được chín thì các bạn đổ ra rổ, xóc nhẹ nhàng cho ráo nước rồi ngâm trong nước đá lạnh.
Nhặt sạch rau thơm sau đó mang đi rửa sạch, để cho ráo.
Cho me chín vào trong một cái chén, đổ thêm vào khoảng 100 ml nước sôi, dầm để lọc lấy phần nước cốt.
Nhặt sạch hẹ sau đó mang đi rửa sạch, cắt thành đoạn nhỏ.
Rửa sạch cà chua sau đó bổ múi cau.
Làm riêu cua
Rửa sạch cua sau đó xé mai, lấy gạch trong mai cua để riêng ra một cái bát. Cho cua cùng với một chút muối, bột ngọt vào trong cối rồi giã nhuyễn. Bạn có thể cho cua vào trong máy sinh tố để xay nát cũng được.
Bỏ cua ra một tô lớn, lấy nuớc lọc trộn vào cua đã xay, dùng đũa khuấy đều. Đặt rây lên trên một cái nồi sau đó các bạn từ từ đổ cua qua rây để lọc lấy phần nước cốt vào nồi. Trong lúc lọc các bạn dùng đũa khuấy nhẹ để thịt cua trong rây, cho nước chảy xuống nhiều hơn. Tiếp tục lọc đến khi nào hết nước thì thôi.
Đổ bã cua từ rây vào lại trong tô, các bạn tiếp tục cho thêm một chén nước lạnh vào, dùng đũa khấy nhẹ cho thịt cua còn lại được rã ra. Tiếp tục lọc cua qua rây vào trong nồi một lần nữa.
Đặt nồi lên trên bếp, bật lửa nhỏ. Vừa đun các bạn vừa khuấy đều tay. Khi sờ thấy nồi nóng thì không khuấy nữa (để tránh phần gạch cua không bị nát, không đông thành từng mảng). Tiếp tục các bạn đun đến khi nào thấy nước sôi và thịt cua nổi lên mặt nồi như vậy là được. Tắt bếp các bạn vớt phần thịt cua ra một cái tô sạch. Nhu vậy là bạn đã có nước nấu cua
Lần lượt các bạn cho phần thịt xay cùng với tôm khô giã nhuyễn, trứng vào trong tô thịt cua. Thêm một ít hành tím bằm cùng vói tiêu, bột ngọt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên. Lấy một cái nồi khác hấp cách thủy hỗn hợp để thành riêu cua. Lưu ý, sau khi hấp chín riêu thì các bạn mở nồi, rưới gạch cua lên rồi sau đó hấp thêm khoảng 2 phút để tạo màu.
Nấu nước dùng
Rửa sạch phần xương gà và sườn heo sau đó các bạn mang đi chặt thành từng miếng vừa ăn. Trụng qua với nước sôi, để vào rổ cho ráo.
Đun sôi khoảng 3 lít nước. Khi nước sôi thì các bạn cho xương gà vào, hầm xương gà cùng với lửa lớn trong khoảng 30 phút. Tắt bếp các bạn lọc nước hầm qua rây, bỏ bã. Bạn có nước hầm. Cho nước hầm này vào trong nồi sau đó đun sôi.
Phi thơm tỏi trong chảo sau đó các bạn cho sườn heo vào, xào chín. Trút sườn heo đã được xào chín này vào trong nước hầm đang sôi. Khi nào thấy nước sôi lần nữa thì các bạn vặn lửa nhỏ, để trên bếp trong khoảng 30 phút cho xương sườn được mềm. Bạn có nước hầm nữa.
Hòa mắm tôm cùng với 30 ml nước lạnh sau đó lọc lấy nước loại bỏ bã.
Khi sườn được ninh mềm thì các bạn cho mắm tôm đã được lọc và nước nấu cua vào trong một cái nồi nước hầm vừa xong. Khi nước hầm sôi lại một lần nữa, bạn lần lượt cho các nguyên liệu như : đậu hũ, huyết heo cùng với cà chua vào trong nồi.
Làm nóng một thìa canh dầu ăn sau đó các bạn cho hạt điều vào xào. Khi hạt điều tiết ra màu thì các bạn cho lọc dầu hạt điều qua rây vào nồi nước hầm. Rây giúp giữ hạt điều lại. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Bạn đã có một nồi nước lèo vô cùng đẹp mắt của canh bún.
Trình bày món ăn
Trụng nóng bún với nước sôi sau đó các bạn cho vào tô. Dùng muỗng múc một miếng gạch cua vào. Dùng thìa lần lượt múc huyết sau đến đậu hũ, cà chua và sườn non vào trong tô. Cho tiếp rau muống đã được luộc qua và hẹ lên phía trên.
Món này các bạn nên ăn ngay khi còn nóng. Khi ăn, các bạn đừng quên nêm thêm nước cốt me và mắm tôm vào nhé!
Chúc các bạn ăn ngon miệng nhé!
