Món chả cá thác lác là một món ăn rất ngon được nhiều người ưa thích vì vậy các bà nội trợ có thể thêm món này vào trong thực đơn dành cho gia đình của mình. Nha trang là một vùng biển đẹp của Việt Nam, nơi đây khung cảnh nên thơ hữu tình, có nhiều đồ hải sản thơm ngon nên được nhiều khách du lịch ghé thăm, nếu bạn có dịp tới Nha Trang thì hãy mua cá thác lác về làm quà cho mọi người, bạn có thể tự tay chế biến món chả cá thác lác cho cả gia đình thưởng thức.
Nguyên liệu
Món ăn này nguyên liệu chuẩn bị cũng không quá cầu kỳ đâu gồm 1 kg cá thác lác, 2 quả trứng gà cùng với gia vị là tỏi, ớt, tiêu, hạt nêm, muối, bột ngọt, dầu chiên, bột năng tạo độ dẻo, rau xà lách, ngò mùi, giá, húng, hành lá, dưa leo.
Bước 1: ướp cá và sơ chế các loại nguyên liệu
Trong các loại cá để làm chả có thể nói cá thác lác là loại cá làm chả ngon nhất, cá khá nhiều thịt, xương cá ít, thịt cũng ngon nữa. Khi mua cá thì bạn hãy chọn những con nào tươi ngon, toàn thân không bị gãy dập, bạn để ý mang cá phải đỏ tươi, đừng mua cá đông lạnh về hay những con cá nhìn không được khỏe mạnh, nhạt màu da.
Sau khi mua cá về thì bạn cho cá vào ngâm trong thau nước, cho muối vào ngâm, sau đó bạn chế biến cá bỏ đi ruột, đuôi, vây, mang, đầu, vẩy cá. Phần ruột bạn dùng mũi dao rạch bụng cá và móc hết nội tạng cá ra ngoài, ngay cả những chỗ đen đen cũng rửa sạch, sau khi làm xong bạn rửa sạch cá lại với nước, rồi bắt dầu dùng dao lóc thịt cá, bỏ xương cá đi, công đoạn này bạn phải làm cẩn thận kẻo xương cá vẫn còn xót lại nhé.
Bạn cho cá vào thau lớn, bắt đầu tẩm gia vị vào, bạn cho hạt nêm, muối, mì chính, đường vào, trộn đều và ướp trong 1 tiếng. Tiếp theo bạn đập trứng vào trong một chiếc bát tô, cho bột năng vào khuấy đều cho bột quyện lại, bạn bóc vỏ tỏi, xay nhuyễn tỏi. Bạn lấy rau sống đi nhặt bỏ những chiếc lá héo, vàng, hư thối đi và cho vào nước rửa sạch. Bạn lấy dưa leo đi bỏ vỏ và cát lát miếng nhỏ trộn với rau sống.
Bước 2: Làm chả cá
Bạn cho 1 lớp cá và 1 lớp trứng, cho thêm tỏi đã băm nhỏ vào trong cối xay điện và nhấn nút để chúng nhuyễn ra, bạn có thể xay cá chia làm nhiều lần nếu cá nhiều quá. Xay xong thì bạn cho chỗ cá đã xay nhuyễn vào một chiếc thau, cho chút dầu vào cá, lấy tay nặn cá thành từng miếng tròn dẹt để chiên đặt vào trong mâm.
Bước 3: Chiên chả cá
Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu vào chảo đun sôi dầu, khi dầu sôi thì vặn nhỏ lửa và bắt đầu cho từng miếng chả cá và chiên, bạn phải chiên chả chín vàng 2 mặt, lật chả lên khi mặt bên được, bạn lấy một chiếc bát lớn và có để sẵn giấy lót ở trên để khi chả cá chiên xong cho vào bớt dầu đi. Ngoài chiên chả cá ra bạn có thể đôi món chiên bằng món hấp, bạn cho chả cá vào trong nồi hấp và hấp lên là được.
Bước 4: Trang trí và dùng chả cá
Sau khi chiên cá xong và để ra bát thì bạn có thể đợi cá nguội chút rồi lấy dao thái lát vừa phải cho vào trong đĩa, có thể trang trí đĩa thức ăn kèm theo rau sống và dưa leo cho đẹp mắt, pha thêm một bát nước chấm nữa là tuyệt vời, với nước chấm bạn cũng không cần phải chế biế cầu kỳ chỉ cần rót mắm ra bát, cho tỏi và ớt vào là được.
Yêu cầu đối với cách làm chả cá
Khi xử lý cá sống thì bạn phải làm thật sạch sẽ, đừng để xót vảy cá hay vây cá, xương cá nhé, chả cá dẻo là nhờ bột năng, lúc nặn chả cá thì bạn phải chi dút dầu ăn vào và đeo bao tay để giữ gìn vệ sinh khi làm và giúp việc chia miếng cá nhỏ dễ hơn. Chả cá khi chiên nên để lửa nhỏ để chả có thể chín từ trong ra ngoài. Chả cá chiên màu vàng óng ngon mắt, đừng để cá bị cháy vì ăn sẽ không ngon.
Như vậy là mình đã giới thiệu với các bạn cách làm món chả cá thác lác thơm ngon rồi, cách làm cũng không hề khó chút nào đúng không, cá vùng biển làm chả cá rất là ngon đó, bạn có thể mua cá tươi gần biển, mua nhiều chút cho tủ lạnh để vài ngày ăn dần cũng không sao. Loài cá này có ở các vùng biển như Vũng Tàu, Nha Trang, Bình Thuận, nếu bạn sống ở gần biển hay có dịp đi du lịch nơi đây thì việc mua cá về làm quà biếu mọi người cũng là một ý kiến hay đó.
