Lươn om chuối đậu là một trong những món ăn đặc sản của người Việt Nam. Đây là một món ăn dân dã quen thuộc, vừa ngon miệng vừa thơm ngon đậm đà mà lại rất dễ làm. Cách chiến biến lươn ôm chuối đậu rất nhanh chóng và đơn giản, có thể giúp bạn đảm bảo dinh dưỡng gia đình nhưng vẫn tiết kiệm nhiều thời gian. CÙng khám phá công thức nấu món ăn này thông qua bài viết hôm nay nhé.
Nguyên liệu làm lươn om chuối đậu cho 4 người ăn
- 300g lươn
- 3 quả chuối xanh
- 200g đậu phụ (3-4 bìa đậu)
- 100g thịt ba chỉ
- 1 mớ lá tía tô, lá lốt, hành lá
- 1 quả ớt sừng
- 1 củ hành
- 1 củ tỏi
- Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn, 10gr bột đao
Cách làm lươn om chuối đậu cho 4 người ăn
Sơ chế các nguyên liệu để làm lươn om chuối đậu:
Bước 1
Chuối xanh bạn tước vỏ, rửa sạch rồi để vào rổ. Chuẩn bị một thau nước lạnh, cắt khúc chuối thành miếng vừa ăn vào thả vào ngâm chuối. Cách này sẽ giúp chuối không bị thâm đen do mủ gây ra. Chần chuối qua nước sôi có pha thêm 1 thìa giấm, vớt ra để ráo, trộn với 2 thìa nước nghệ khi còn nóng.
Bước 2
Lươn khi mua tại chợ bạn nên nhờ người bán sơ chế tại chỗ để vừa nhanh vừa sạch sẽ khi nấu. Sau đó mang về rửa cùng với muối ăn cho sạch hết nhớt. Cắt thành khúc vừa ăn khoảng 3-5cm. Khứa trên thân lươn vài đường dao để ướp thấm gia vị hơn.
Cho lươn vào bát to, nêm 1 thìa nước nghệ, 1 thìa hành tỏi băm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê hạt tiêu, ½ thìa cà phê muối, trộn đều lên.
Bước 3
Thịt ba chỉ bạn cũng rửa sạch với nước lạnh nhiều lần, cắt thành miếng vuông khoảng 3cm. Sau đó bắt chảo lên bếp, thêm chút dầu vào và rán thịt đến khi cháy xém màu vàng đẹp mắt thì vớt ra ngoài.
Bước 4
Đậu phụ thái miếng vuông khoảng 3 cm, rán vàng
Lá lốt, lá tía tô, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái chỉ.
Hòa 2 thìa mắm tôm với 2 thìa nước, lọc bỏ cặn.
Các bước làm lươn om chuối đậu:
Bước 1
Bắt một nồi chuyên kho cá lên bếp, thêm vào dầu và đun đến khi dầu nóng thì cho hành tỏi đã băm vào phi thơm đến màu vàng. Tiếp theo cho lươn vào nồi rồi đảo đều tay và nhẹ để không làm rách ra lươn.
Bước 2
Xào đến khi thịt lươn hơi săn lại bạn cho thịt ba chỉ, chuối, và đậu vào. Nêm thêm 2 muỗng mắm tôm, 2 thìa giấm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mì chính, 1 thìa muối và một chén nước lọc vào đảo đều, đun nhỏ lửa.
Bước 3
Om lươn khoảng 10 phút, đến khi thấy nước sánh lại, lươn đã chín thì thì nêm nếm lại cho vừa miệng, cho ớt đã thái chỉ vào đảo cùng.
Cho hành lá, tía tô, lá lốt vào đảo đều, tắt bếp. Múc ra bát và thưởng thức.
Lưu ý khi làm lươn om chuối đậu:
- Chọn mua lươn có kích thước vừa phải, có 2 màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen thì thịt sẽ chắc và thơm ngon vì đó là lươn được bắt từ nơi tự nhiên như ao hồ, kênh rạch. Những con lươn có khối lượng lớn, mình đen thường là lươn nuôi do đó thịt sẽ nhão và không thơm.
- Làm sạch nhớt lươn bằng nước vo gạo hoặc cốt chanh. Không nên dùng giấm vì giấm làm mất đi vị lươn vốn có. Cần chú ý xử lý sạch và kỹ bụng lươn để hết hoàn toàn mùi tanh.
Lươn om chuối đậu vừa là món ăn ngon vừa có thể cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Hãy lưu lại công thức trên để có dịp trổ tài cho gia đình thưởng thức vào những ngày chiều mưa lạnh nhé. Chúc các bạn thành công!
