Nhắc đến mắm chưng, người ta nghĩ đến chút hương vị đậm chất miền Tây sông nước. Chỉ với một ít mắm xay, vài trăm gram thịt ba chỉ và trứng vịt kèm theo, bạn có thể sở hữu ngay món ngon ăn cùng cơm trắng vô cùng ngon miệng. Vậy thì bạn còn chần chừ gì nữa mà không nhanh chân cùng chúng tôi vào bếp để khám phá cách làm mắm chưng thịt ngay thôi nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần mắm chưng:
- Mắm cá linh 100 gr
- Thịt heo bằm 200 gr
- Trứng vịt 4 quả
- Trứng vịt muối 1 quả
- Hành tím 20 gr
- Hành lá 1 nhánh
- Ớt 2 trái
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê(tiêu xay)
- Đường trắng 3 muỗng cà phê
- Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Phần rau sống ăn kèm
- Khế 2 trái
- Chuối chát 2 trái
- Dưa leo 2 trái
- Rau thơm mỗi loại 1 ít
Dụng cụ thực hiện làm mắm chưng thịt
Cách thực hiện
Bước 1:
Mang mắm cá linh mua về, cho ra thớt bằm thật nhuyễn. Nên chọn loại mắm cá linh đã ươm lâu, như vậy thịt cá sẽ mềm và mắm thơm hơn nhiều so với mắm mới ươm.
Bước 2:
Mắm cá linh nhuyễn, cho ra tô, thêm vào 70ml nước nóng. Vừa khuấy vừa dùng muỗng dầm thật nhuyễn và đều cho cá tiết ra hết chất thơm của thịt mắm.
Cho mắm vào rây, lọc kỹ lấy phần nước mắm.
Bước 3:
Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu: Hành tím bỏ vỏ cắt lát. Ớt cắt lát. Hành lá cắt nhỏ phần xanh. 2 cái trứng vịt lấy cả lòng đỏ và trắng. Thịt bằm cho ra tô lớn để dễ trộn.
Trộn đều tất cả lại với nhau.
Lưu ý, hỗn hợp mắm thịt sau khi trộn sẽ sền sệt, nếu thấy quá lỏng, bạn cần tăng lượng thịt bằm hoặc trứng để mắm sau khi chưng không bị mềm nhũn quá nhé.
Sau đó, bạn tiến hành cho một lớp dầu ăn mỏng lên chén đựng mắm để sau khi hấp xong lấy mắm ra một cách dễ dàng hơn.
Cho mắm vào chén, đầy gần miệng chén thôi, không đổ quá đầy, lúc hấp chín mắm sẽ còn nở cao hơn (chọn chén có thành cao), sau đó mang đi hấp cách thủy.
Hấp khoảng 20 phút, mở nắp dùng tâm xâm vào giữa chén mắm, rút tâm nhanh về, nếu tâm khô ráo không dính thịt mắm còn ướt là được.
Nhanh tay, tách 2 lòng đỏ trứng vịt, đánh đều lên. Cho lên mặt chén mắm, dùng muỗng dàn trãi đều trứng trên mặt chén.
Đặt 1 lòng đỏ trứng muối giữ chén. Xếp ít ớt xung quanh cho đẹp. Tiếp tục đậy nắp hấp thêm 10 phút nữa.
Chuối chát cắt lát, dưa leo, rau sống, khế chua, cắt nhỏ vừa ăn. Lúc ăn gấp mỗi thứ rau một ít, ăn chung với cơm lúc mắm còn nóng sẽ cực ngon.
Trên đây là cách làm mắm chưng thịt ngon đậm vị cho bạn bữa ăn cuối tuần thêm hấp dẫn. Vậy thì không có lý do gì để bạn từ chối công thức này để thực hiện chiêu đãi gia đình phải không nào!
Chúc các bạn thành công!
