Bánh bèo là một món ăn quen thuộc của người dân miền Trung và Nam Bộ, tùy theo từng vùng miền mà cách ăn và chế biến bánh bèo cũng khác nhau. Ngoài cách làm bánh bèo với tôm cháy, bánh bèo còn được ăn với sốt thịt bằm, đậu xanh nghiền nhuyễn, hoặc chế biến thành một loại bánh bèo ngọt ăn với nước cốt dừa. Bài viết này sẽ giới thiệu cách làm bánh bèo chén đơn giản tại nhà cho các nàng chiêu đãi cả nhà vào cuối tuần.
Nguyên liệu làm bánh bèo
Cho 40 phần ăn (chén)
Bột gạo : 300 gr
Muối : 1/2 muỗng cà phê
Bột năng : 15 gr
Tôm tươi : 300 gr
Đường trắng : 1 muỗng canh
Nước mắm : một muỗng canh
Nước ép cà rốt : 1 muỗng canh
Nước mắm : 50 ml
Đường trắng : 100 gr
Ớt : 3 trái
Thêm một ít mỡ hành, bánh mì hoặc da thịt heo chiên giòn
Cách làm bánh bèo
Bước 1. Đun sôi 300ml nước, cho tôm vào luộc 3 phút thì nhắc xuống. Để tôm nguội bớt rồi đem tôm đi lột vỏ, phần vỏ cho lại vào nồi nước luộc để dùng nấu nước mắm, phần thịt tôm cho vào máy xay thực phẩm xay nhuyễn mịn.
Bước 2. Bắc chảo nóng, cho tôm xay nhuyễn vào, thêm 30ml nước ép cà rốt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, rang đều tay ở lửa vừa đến khi tôm khô lại và tơi ra. Vậy là phần tôm cháy đã hoàn tất, bạn có thể làm tôm cháy ở số lượng nhiều hơn rồi bảo quản trong hủ thủy tinh sạch, để nơi thoáng mát. Ngoài dùng chung với bánh bèo, bạn có thể ăn tôm cháy với cháo hay cơm nóng cũng ngon lắm đó.
Bước 3. Cho vào tô 300gr bột gạo, thêm 15gr bột năng và 1/2 muỗng cà phê muối vào, trộn đều. Thêm 300ml nước lạnh vào, khuấy cho tan bột. Tiếp theo cho 300ml nước sôi vào tô, tiếp tục khuấy đều cho tất cả hòa quyện. Để bột nghỉ 30 phút. Sau đó cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, khuấy đều.
Bước 4. Đổ bột vào 2/3 chén (tùy độ dày mỏng của bánh bèo mà bạn điều chỉnh số lượng bột theo ý thích), chờ nước sôi bùng thì đặt xửng lên hấp.
Bước 5. Đậy nắp, lót thêm một chiếc khăn để tránh hơi nước đọng trên nắp nhỏ xuống bánh. Hấp 10 phút cho bánh chín. Hoặc bạn cũng có thể hấp bánh 5 phút, sau đó tắt bếp, đậy nắp thêm 7 phút nữa là bánh chín. Khi chín bánh bèo sẽ tạo một lõm nhỏ ở giữa.
Bước 6. Nước luộc tôm và vỏ tôm lúc nãy giữ lại bắc lên bếp đun cho cô đặc lại 1/2, vớt bỏ vỏ tôm. Thêm vào 50ml nước mắm, 100gr đường (tùy độ đậm đặc của nước mắm nhà bạn mà điều chỉnh lại số lượng nước mắm đường cho vừa khẩu vị). Nấu đến khi đường tan thì nhắc xuống, để nguội.
Bước 7. Khi nước mắm nguội bớt, đem lọc qua rây một lần nữa nếu muốn nước mắm trong hơn. Cắt thêm ớt vào nước mắm.
Bước 8. Bày bánh bèo ra dĩa, rưới thêm mỡ hành, tôm cháy, bánh mì giòn (có thể thay thế bằng da heo chiên giòn), rưới nước mắm lên và thưởng thức thôi. (Chú ý : Mỡ hành: Cắt nhỏ hành lá, thêm vào một ít muối tiêu. Nấu sôi dầu, đổ dầu trực tiếp vào hành lá, quậy đều. Bánh mì giòn: sử dụng bánh mì sandwich hoặc bánh mì thường đều được, cắt nhỏ bánh mì ra thành những miếng vuông, trộn bánh mì với một ít dầu ăn và muối tiêu, cho bánh mì vào lò nướng sấy 20 phút ở 150 độ, hoặc đem áp chảo).
Thành phẩm: Bánh bèo mềm mềm, dai dai kết hợp cùng tôm cháy cực ngon và hấp dẫn sẽ khiến cho những ai nhìn vào món ăn cũng đều muốn thưởng thưc đến miếng cuối cùng.
Với công thức cách làm bánh bèo chén trên, các bạn đã có thể tự tay làm để chiêu đãi cả nhà rồi đấy. Chúc bạn thành công với cách làm này nhé!
