Bánh mì nhân phô mai tan chảy là món ăn vặt đang được giới trẻ săn lùng ráo riết suốt thời gian qua, làm mưa làm gió khắp các diễn đàn ăn uống trên cả nước. Với cách làm bánh mì phô mai tan chảy được hướng dẫn chi tiết sau đây sẽ giúp bạn có ngay món bánh với cách thực hiện đơn giản mà hương vị mang lại thì ngon khỏi phải bàn luôn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bánh mì
Bột mì 300 gr (Bột mì đa dụng)
Đường trắng 25 gr
Sữa tươi không đường 180 ml
Bơ lạt 25 gr (Đun chảy)
Trứng gà 1 quả
Muối 2 gr
Men nở 4 gr (Men Instant)
Phần nhân phô mai
Phô mai 300 gr (Phô mai con bò cười)
Lòng đỏ trứng gà 2 cái
Kem whipping 100 ml
Sữa tươi 100 ml
Đường trắng 30 gr
Bột bắp 20 gr
Bột gelatine 10 gr
Muối 1/2 muỗng cà phê
Cách thức tiến hành
Bước 1. Cho vào tô 30gr đường, 20gr bột bắp, cùng 2 lòng đỏ trứng gà. Dùng phới lồng đánh đều nhẹ tay cho đến khi các nguyên liệu thứ hòa quyện. Cho vào nồi 300gr phô mai con bò cười, thêm 100ml kem whipping, 100ml sữa tươi không đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Đun nóng hỗn hợp và khuấy đều cho phô mai tan chảy.
Bước 2. Múc 1 muỗng kem phô mai nóng cho vào tô trứng, khuấy đều cho hòa quyện. Sau đó đổ ngược hỗn hợp trứng này vào nồi phô mai, khuấy đều rồi nhắc xuống. Thêm 10gr bột gelatin đã đun chảy, khuấy đều. Chuẩn bị sẵn khuôn có lót màn bọc thực phẩm chống dính, đổ kem phô mai vào khuôn, bọc thêm 1 lớp màn bọc phía trên rồi đem làm lạnh trong ngăn mát 2 tiếng.
Bước 3. Cho 300gr bột mì đa dụng, 25gr đường, 2gr muối vào tô, dùng phới lồng trộn đều. Sau đó thêm 4gr men instant, trộn đều và tạo 1 lõm chính giữa tô bột. Thêm 1 quả trứng gà (lạnh), 180ml sữa tươi không đường (lạnh) cùng 25gr bơ lạt đun chảy (để nguội) vào, dùng sạn gỗ fold đều.
Bước 4. Thử bột bằng cách căng một khối bột nhỏ, nếu thấy màng bột mỏng không rách là được. Sau khi đã trộn đều hỗn hợp bột, bạn dùng khăn ấm phủ lên tô bột, ủ bột 1 tiếng 30 phút cho bột nở gấp đôi.
Bước 5. Để mặt gỗ ra mặt bàn phẳng, phủ một ít bột khô lên mặt gỗ, sau đó cho khối bột đã ủ ra nhồi khoảng 10 phút đến khi có thể dùng tay kéo bột thành một màn mỏng. Chia khối bột ra làm 2 phần đều nhau. Bột mì sau khi ủ lần 1, lấy ra đấm cho xẹp khí bên trong.
Bước 6. Chia mỗi khối nhỏ khoảng 140gr. Dùng cây cán bột cán mỏng từng khối bột, cắt nhân đã làm lạnh rồi cho vào chính giữa, gói nhân như gói chả giò. Tiếp đó, ép chặt các mép để nhân không bị chảy ra khi nướng.
Lưu ý: Bạn nên cho một lượng nhân vừa phải vào, nhớ chừa lại một ít nhân để phủ lên trên mặt bánh khi thành phẩm.
Bước 7. Chống dính khuôn nướng bằng cách phết một lớp bơ mỏng trong lòng khuôn rồi phủ đều một lớp bột khô. Đặt bột vào khuôn, phủ khăn ẩm và ủ tiếp tục 30 phút để bột nở. Làm nóng lò 170 độ C trước 10 phút. Đem bánh mì nướng 170 độ C trong 15-20 phút.
Lưu ý: Nếu lò không phải lò nướng bánh mì chuyên dụng (lò đối lưu) thì sau 10 phút bạn mở cửa lò, dùng bình xịt nước vào lò để tăng độ ẩm, bánh sẽ tránh bị khô.
Bước 8. Sau khi nướng lấy bánh ra khỏi lò, phết bơ lạt đun chảy trong lúc bánh còn nóng để tạo độ bóng cho bánh. Cho kem phô mai còn lại vào túi bắt kem, bóp kem lên mặt bánh rồi phủ một lớp chà bông lên trên cùng là hoàn tất.
Vậy là đã hoàn thành món bánh mì phô mai tan chảy với vỏ bánh mì thơm mùi bơ và nhân phô mai béo ngậy tan ngay đầu lưỡi. Bánh mì tuy có nhiều phô mai béo ngậy nhưng không hề bị ngấy vì đã được phủ một lớp chà bông vàng ươm trên mặt. Nếu không ăn ngay, bạn có thể bảo quản bánh mì trong ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn cho vào lò vi sóng quay nóng là ngon lành lại liền.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh mì phô mai tan chảy!
