Bánh mì hoa cúc hay còn gọi là Brioche là một loại bánh có xuất xứ từ Pháp và nhanh chóng nhận được sự yêu thích vì hương vị thơm ngon, thớ bánh xốp mềm. Bánh mì hoa cúc mềm, màu sắc đẹp mắt, khi ăn có hương thơm nhẹ của sữa tươi, bơ kết hợp. Đây là món ăn thích hợp cho bữa sáng bận rộn của cả nhà. Nhanh tay nạp năng lượng ngày mới cùng cách làm bánh mì hoa cúc đơn giản dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bột mì 300 gr (Số 13)
Sữa tươi không đường 40 ml, Kem sữa tươi 80 ml
Đường trắng 40 gr
Tinh chất vani 3 ml
Muối 2 gr
Trứng gà 2 quả
Men nở 5 gr (Instant)
Hạnh nhân 20 gr (Cắt lát)
Bơ lạt 38 gr
Cách thức tiến hành
Bước 1. Lấy 1 thau nhôm khô sạch, cho vào thau nhôm gồm: 38g bơ, 80ml kem sữa tươi và 40g sữa tươi không đường. Đun sôi nồi nước nhỏ, đặt thao nhôm lên trên, đun và khuấy cho bơ tan thì tắt bếp. Sau đó để hỗn hợp nguội khoảng 30-35 độ C.
Bước 2. Cho trứng gà ra chén đánh tan. Đổ trứng đã đánh vào hỗn hợp kem sữa, thêm muối và tinh chất vani, trộn đều cho đến khi tất cả hòa quyện vào nhau.
Bước 3. Trộn đều 260g bột mì và 5g men nở. Sau đó trộn hỗn hợp bột với trứng sữa vừa khuấy. Sau khi trộn xong bột còn khá ướt, cho từ từ 10-15g bột mì vào, khuấy đều. Nên linh hoạt đánh tan một quả trứng và cho thêm vào nếu bột quá đặc hoặc quá cứng. Nếu thấy chỉ còn hơi dính tay thì dừng. Rây ít bột lên bàn, cho bột ra dồi 1 lúc rồi đem ủ ở nhiệt độ phòng cho nở gắp đôi.
Bước 4. Lấy bột ra và tạo hình, khi mới lấy bột ra khỏi tủ lạnh, bột sẽ nở hơn một chút so với ban đầu và khá cứng do bơ bị đông lại. Lấy 1 phần bột ra, nhẹ nhàng lăn bột để tạo thành một thanh dài từ 35-40cm. Tiếp tục với 2 phần bột còn lại. Sau cho vào khuôn ủ tiếp cho bột nở khoảng 80%. Sau đó lấy bột ra, phết ít lòng đỏ trứng lên trên, rắc ít lát hạnh nhân.
Lưu ý: Trong quá trình lăn bột, bạn nên dùng bột khô để chống dính cho tau và mặt bàn, nếu thấy có hiện tượng bột ướt, dính tay có nghĩa là bơ đang tan dần.
Nướng bánh: Bạn nên làm nóng lò trước với nhiệt độ 170 độ và chế độ hai lửa. Đặt khuôn bánh vào lò, xịt nước vào lò. Cho bánh vào lò nướng trong vòng 20 phút đầu ở nhiệt độ 170 độ, sau đó giảm xuống còn 160 độ ở 15 phút cuối. Khi mặt bánh chuyển vàng sậm và mùi thơm lan tỏa khắp căn bếp nhà bạn chính là lúc bánh chính. Trong thời gian chờ bánh nguội, chúng ta chuẩn bị phần glaze chanh mật ong bằng cách trộn đều đường bột, mật ong và nước cốt lại với nhau. Khi bánh nguội, dùng thìa rắc đều glaze lên mặt bánh.
Vậy là đã xong chiếc bánh mì hoa cúc thần thánh rồi nhé. cách làm bánh mì hoa cúc không quá khó nhưng đòi hỏi bạn sự kiên nhẫn và chút khéo léo. Để bảo quản, bạn nên để bánh trong túi kín và sử dụng trong vòng 2 ngày. Nếu để trong ngăn đá tủ lạnh, bánh hoàn toàn có thể sử dụng bình thường trong vòng 6-8 tuần khi rã đông trong ngăn mát tủ lạnh và nướng lại.
