Mousse xoài là loại bánh phổ biến được phụ vụ làm món tráng miệng, đặc biệt là trong các nhà hàng buffet. Chiếc bánh được yêu thích bởi vẻ ngoài nhẹ nhàng, màu sắc bắt mắt và hương vị cua ngọt, thanh mát của xoài tươi. Không cần đến nhà hàng, chỉ với cách làm bánh mousse xoài bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà cho cả nhà cùng thưởng thức.
Nguyên liệu làm bánh mousse xoài:
Trứng gà 1 quả
Bột mì 20 gr
Bột bắp 5 gr
Đường trắng 70 gr, Muối 1 gr
Xoài chín 1 trái
Mật ong 10 ml
Nước cốt chanh 10 ml
Bột gelatine 4 gr
Sữa chua 40 gr(Không đường)
Kem sữa tươi 125 ml
Vani 1/2 muỗng cà phê(Nước)
Bột rau câu giòn 1 gr.
Cách thức tiến hành
Bước 1. Lấy 2 bát khô sạch, tách riêng lòng đỏ với lòng trắng trứng vào hai bát. Trong bát đựng lòng trắng bạn cho vào 1g muối rồi dùng phới lò xo hoặc máy đánh đều tay cho đến khi phần trứng nổi bọt như xà phòng. Tiếp đó cho từ từ 20g đường vào đánh đến khi lòng trắng cứng, mịn, dẻo, úp ngược âu lòng trắng không di chuyển. Cuối cùng cho lòng đỏ vào đánh nhẹ tay thêm một chút cho quyện đều (hỗn hợp vẫn còn mịn dẻo).
Bước 2. Chuẩn bị sẵn lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C. Trong một bát khô sạch khác, cho vào bát 20g bột mì, 5g bột bắp rồi dùng phới lò xo đánh đều tay cho hỗn hợp nhuyễn mịn. Sau đó rây hỗn hợp bột vào trứng, trộn đều, nhẹ tay theo kỹ thuật fold. Sau khi đánh xong bạn từ từ đổ hỗn hợp vào khuôn, cho khuôn vào lò nướng. Nướng trong khoảng 15 phút, bánh chín lấy ra để nguội bớt rồi lấy dao lách quanh thành úp ngược ra đĩa. Xếp bánh vào đáy khuôn mousse.
Bước 3. Lấy một chén nhỏ, thêm vào chén khoảng 1 muỗng canh nước vào 4g bột gelatine, để khoảng 15 phút cho gelatine nở mềm. Xoài g đem rửa sạch rồi gọt bỏ vỏ, tách hạt, lọc lấy phần thịt xoài ( bạn sử dụng khoảng 300g) rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó cho xoài đã xay qua rây lọc bỏ xơ, bạn dùng muỗng xát thật kỹ để lấy được nhiều nước và thịt xoài nhất nhé.
Bước 4. Khuấy nước xoài đã lọc trên bếp với 50g đường và 10ml mật ong (nhớ bớt lại một ít cho làm phần gương) cho tan đường thì cho tiếp gelatine đã nở vào khuấy cho tan, tắt bếp, để nguội.
Bước 5. Đánh bông 125g kem sữa tươi, trộn 10ml nước chanh, 50ml sữa chua vào nhẹ tay. Cho tiếp hỗn hợp xoài đã nguội vào trộn đều. Đổ mousse vào khuôn đã có đế bánh, dàn phẳng, để trong tủ lạnh ngăn mát ít nhất 6 tiếng cho đông hoàn toàn.
Bước 6. Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 20ml nước xoài với 80ml nước và 1g bột rau câu giòn rồi đun với lửa nhỏ, đến khi thấy hỗn hợp hơi sôi lăn tăn thì bắc xuống để nguội. Đổ phần gương lên mặt mousse. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Khi ăn bạn có thể trang trí thêm với kem tươi, chocolate hoặc với xoài tươi thái lát mỏng nhé.
Với màu vàng óng ả cùng với vị chua thanh dịu của lớp mousse và jelly lại thêm lớp bánh mềm xốp chắc chắn mousse xoài là lựa chọn số một của bạn rồi. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh mousse xoài thơm ngon. Đừng quên theo dõi sucsongkhoe.com mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều công thức làm bánh hấp dẫn khác.
