Lươn là một món ăn đặc sản của người Việt Nam. Có nhiều phương thức chế biến lươn từ đơn giản đến cầu kỳ. Trong số đó lươn om chuối đậu là món ăn dân dã quen thuộc, vừa ngon miệng vừa dễ làm, không chỉ vậy còn rất thơm ngon, đậm đà. Cách làm lươn om chuối đậu rất đơn giản, cùng vào bếp trổ tài ngay nhé!
Nguyên liệu làm lươn om chuối đậu
Lươn 500 gr
Chuối chát 3 trái
Đậu hũ chiên 4 miếng
Lá lốt 100 gr
Bột ngọt 1 muỗng cà phê, Dầu ăn 3 muỗng canh, Nước mắm 1 muỗng cà phê, Tỏi 1 muỗng cà phê
Củ nghệ 1 củ, Củ riềng 1
Hành phi 10 gr
Hạt nêm 1 muỗng cà phê, Tiêu 1 muỗng cà phê, Muối 1/2 muỗng cà phê
Rau răm 1 nắm
Cơm mẻ 2 muỗng cà phê
Mắm tôm 1/2 muỗng cà phê
Ớt 2 trái
Cách thức tiến hành
Bước 1. Riềng, nghệ đem gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo nước rồi giã thật nát, trộn với cơm mẻ và mắm tôm. Sau đó dùng rây lọc qua, bỏ bớt bã. Lá lốt, rau răm, ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2. Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc, ngâm vào nước lạnh, thái đến đâu bạn nhớ thả luôn chuối vào chậu nước cho khỏi bị thâm. Chần chuối qua nước sôi có pha thêm 1 thìa giấm, vớt ra để ráo, trộn với 2 thìa nước nghệ khi còn nóng. Đậu hũ chiên cắt miếng vuông.
Bước 3. Lươn sơ chế đem rửa cùng với muối ăn cho sạch hết nhớt, sau đó cắt lươn thành nhiều khúc, khứa thân lươn cho lươn dễ thấm gia vị. Cho lươn vào bát to, nêm 1 thìa nước nghệ, 1 thìa hành tỏi băm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê hạt tiêu, ½ thìa cà phê muối, trộn đều lên.
Lưu ý: Lươn sau khi mua về làm sạch nhớt bằng cách tuốt lươn với nước cốt chanh hoặc nước vo gạo, không nên dùng giấm vì giấm sẽ làm mất đi vị ngon đặc trưng của lươn. Khi lươn đã hết nhớt, mổ bụng bỏ hết nội tạng rồi rửa lại bằng nước muối để làm sạch, cần phải làm sạch lươn thì món ăn mới ngon và không có mùi khó chịu.
Bước 4. Đặt nồi lên bếp, cho dầu vào đun nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho lươn vào đảo đều. Đảo nhẹ tay để không làm rách da lươn. Nêm thêm 2 muỗng mắm tôm, 2 thìa giấm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mì chính, 1 thìa muối và một chén nước lọc vào đảo đều, đun nhỏ lửa.
Bước 5. Tiếp theo cho một chén nước vào nồi, bật lửa lớn hơn rồi cho chuối chát, đậu hũ chiên vào nấu cùng. Om lươn khoảng 10 phút, đến khi thấy nước sánh lại, lươn đã chín thì thì nêm nếm lại cho vừa miệng, cho ớt đã thái chỉ vào đảo cùng. Cuối cùng thì rắc rau răm, lá lốt vào rồi tắt bếp.
Trên đây là cách làm lươn om chuối đậu khá đơn giản và nhanh chóng. Món lươn om chuối đậu đậm đà hấp dẫn được thưởng thức trong một chiều mưa lạnh thì còn gì tuyệt hơn. Cùng thực hiện món ăn dân dã này cho cả gia đình. Chúc các bạn thành công!
