Với vị thơm ngon đậm đà của cua đồng kết hợp cùng với vị chua thanh của cà chua cũng như các gia vị khác thì bún riêu cua đồng là món yêu thích của rất nhiều người không kể lứa tuổi nào. Có rất nhiều cách để nấu món bún riêu cua đồng đúng chuẩn tuy nhiên hãy tham khảo công thức dưới đây để có được một món ăn chuẩn nhất nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu sau đây:
– 400 gam cua đồng
– 3 bìa đậu
– 4 quả cà chua
– Hành khô, hành lá, tỏi, giấm bỗng
– các loại gia vị : muối, hạt nêm, tiêu, mắm tôm…
– 1kg bún tươi
– 100 gam thịt xay, 50 gam tôm khô, 2 quả trứng gà ( có thể sử dụng trứng vịt cũng được )
Các bước thực hiện như sau
– Đầu tiên đậu phụ các bạn mang đi thái nhỏ mang đi rán vàng, hành lá rửa sạch cắt khúc. Tiếp đó đến cà chua dùng dao để có thể cắt thành hình múi cau, xào qua với dầu ăn ở lửa to.
– Chế biến cua đồng xay: Sau khi mua cua về thì các bạn mang đi ngâm nước 1 đến 2 giờ để có thể loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Tiếp theo tiến hành lột yếm cua, mai cua để riêng ra một cái bát. Tiếp đó các bạn lại dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Sau đó hãy mang đi xay hoặc giã nhỏ phần mai cua.
– Các bạn cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào rồi sau đó dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan được hoà vào với nước. Sau đó, các bạn tiến hành gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần là được phần nước cua. Đến khi nào các bạn thấy cuối bát chỉ còn lại phần vỏ cua cứng ráp là được.
– Sau đó các bạn tiến hành hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với phần nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa như vậy là được. Chú ý không để lửa to quá bởi vì như vậy sẽ làm cho phần gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Các bạn cần khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát.
– Tiếp đó tiến hành cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước cua rồi sau đó hãy nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ như vậy nhé.
– Còn đối với phần tôm khô thì các bạn chú ý ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Sau đó hãy cho tôm với thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi tiếp tục trộn cho đều hỗn hợp tất cả những hỗn hợp này lên.
– Tiếp theo các bạn tiến hành chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: phần tôm khô thì các bạn mang đi ngâm mềm sau đó cho vào máy xay nhuyễn. Tiếp đó thì cho tôm với thịt xay, trứng gà, hành bằm, tỏi bằm, hạt nêm, đường rồi tiến hành trộn thật đều hỗn hợp này lại với nhau.
– Các bạn chú ý phần chả chín nổi lên mặt nước thì các bạn cho tiếp đến cho đậu phụ đã được rán vào trong nồi.
– Nước riêu cua sau khi đun sôi thì các bạn dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp cho vào nồi nước. Miếng chả chín nổi lên mặt nước thì tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào trong nồi. Các bạn chú ý khi nào gần ăn thì mới tiếp tục cho giấm bỗng vào. Chú ý lượng giấm bỗng mà chúng ta cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn và gia đình điều chỉnh sao cho phù hợp.
– Bước cuối cùng thì các bạn chỉ cần phi thơm hành khô rồi sau đó hãy đổ nhanh phần gạch cua vào và đảo đều rồi sau đó tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu, nếu không thì các bạn có thể cho luôn vào trong nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi chúng ta bắt đầu ăn đều được.
– Khi ăn bún riêu cua thì chúng ta cho kèm với một đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng và tươi mát hơn trong những ngày hè nóng bức
– Các bạn cho bún cùng với hành vào trong bát rồi sau đó chan nước riêu cua và nước màu lên trên như vậy là bạn đã có món bún riêu cua vô cùng thơm ngon theo hương vị riêng của người miền Bắc.
Thành phẩm
Vậy là các bạn đã có thể hoàn thành xong một bát bún riêu cua đồng vô cùng bắt mắt và hương vị ngọt ngào, đậm đà của quê hương. Cách thực hiện món bún riêu cua này khá là đơn giản vì thế mà các bạn hoàn toàn có thể tự làm được chỉ cần chú ý một vài những chia sẻ dưới đây để ăn cua một cách an toàn nhất.
Sai lầm nhiều người mắc phải khi chế biến và ăn cua đồng:
1. Không bỏ phần dạ dày của cua khi chế biến
Cua đồng là loại động vật sống trong hang, ưa nước sạch, hay sống dưới đáy ruộng, ao bùn, thường ăn xác các loại động vật chết hoặc các chất mùn để sống. Vì vậy trong dạ dày cua thường có rất nhiều vi khuẩn có hại.
2. Nấu canh từ những con cua đã chết
Rất nhiều bà nội trợ thường mua cua xay sẵn ở ngoài chợ rồi về lọc rồi nấu. Tuy nhiên, cách làm này lại chứa nhiều hiểm họa khôn lường mà nhiều người không ngờ tới. Bởi vì khi làm cua, nhiều người bán hàng đã tiếc rẻ nên không loại bỏ những con cua chết. Trong cua chết có chứa thành phần hóa học mang tên histidine, có thể gây độc khiến người ăn bị đau bụng, nôn mửa, thậm chí bị ngộ độc nghiêm trọng. Cua càng chết lâu lượng histidine càng nhiều, càng dễ ngộ độc hơn.
3. Ăn phải cua sống
Rất nhiều vùng của Việt Nam có thói quen giã nát vỏ cua đắp lên vết thương hay dùng thịt cua sống để làm gỏi.
Điều này là vô cùng nguy hiểm bởi trong thịt cua có chứa nang trùng hút máu phổi tên khoa học là ‘lungfluke’ và loại sán lá gây bệnh. Khi hai loại vi trùng này xâm nhập vào cơ thể sẽ gây ra các bệnh nguy hiểm cũng như các biến chứng khó lường, thậm chí là tử vong.
4. Ăn đi ăn lại nhiều lần hay không sử dụng ngay
Khi chế biến cua đồng, nên chế biến đến đâu sử dụng hết đến đó, bởi thịt cua có chứa rất nhiều chất đạm cũng như chất dinh dưỡng khác, sau khi tiếp xúc với môi trường sẽ dễ bị các vi khuẩn có hại làm hỏng, gây ra tình trạng ôi thiu.
Đặc biệt trong tiết trời hè hay đang chuyển mùa, việc nấu lại cua không những làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng mà còn có thể thịt cua bị biến chất, gây độc gây ảnh hưởng lớn đến sức khỏe con người.
Thịt cua có rất nhiều chất dinh dưỡng tuy nhiên khi chúng ta sử dụng không đúng cách thì nó lại gây đến hậu quả vô cùng quan trọng.
Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
