CÁCH LÀM MÓN MẮM CHƯNG NAM BỘ ĐẬM ĐÀ MIỀN QUÊ
Ai đã về vùng đất miền tây Nam Bộ thì chắc không thể nào bỏ qua nền ẩm thực nơi đây, đặc biệt đặc sản nơi đây là mắm chưng nam bộ. Được làm từ những con cá linh thơm ngon cùng với những nguyên liệu thịt bằm, trứng…tạo nên một đặc sản quê nhà. Không chỉ đến nơi đây ta mới có thể thưởng thức được đặc sản nơi này mà chính tại ngôi nhà của chúng ta cũng có thể chế biến được. Hôm nay hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách chế biến món mắm chưng Nam Bộ mặn mà đậm đà miền quê này.
Nguyên liệu chế biến món mắm chưng Nam Bộ
– Mắm cá linh 100gr
– Thịt băm 100gr
– Trứng vịt 2 quả
– Hành tím 20gr
– Ớt 5gr
– Hành lá 10gr
– Gia vị: Tiêu, muối, bột ngọt, đường, dầu…
– Cùng với một số loại gia vị thường dùng.
Cách chế biến món mắm chưng Nam Bộ
Bước 1: Đầu tiên ta tiến hành sơ chế phần nguyên liệu gia vị. Tỏi, hành sau khi mua về ta lột sạch vỏ sau đó thái lát mỏng để chế biến. Ớt ta đem rửa sạch rồi thái lát. Hành tím cắt bỏ gốc, bỏ phần lá vàng sau đó rửa thật sạch rồi để ráo sau đó băm nhỏ. Ta cho tất cả vào chén sạch để chế biến. Như thế là ta đã sơ chế xong phần nguyên liệu gia vị cho món mắm chưng rồi.
Bước 2: Ta tiến hành sơ chế thịt. Thịt heo ta chọn thịt nạc tươi ngon để chế biến. Ta mua khoảng 100gr thịt heo nạc sau đó rửa thật sạch với nước muối rồi đem băm nhỏ hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn. Cho thịt băm vào tô để chế biến.
Bước 3: Sơ chế cá linh. Để có được món mắm chưng Nam Bộ ngon đúng điệu thì ta cần phải biết cách lựa mắm, chọn loại mắm cá linh loại 1 để chế biến, cá linh ta chuẩn bị 100gr, sau khi mua về ta băm nhuyễn cho vào tô để chế biến.
Bước 4: Sau khi tất cả các phần sơ chế nguyên liệu đã hoàn thành thì ta tiến hành vào công đoạn chế biến. Cho 100gr cá linh băm nhuyễn vào tô cùng với 100gr thịt băm và 2 quả trứng vịt, tiếp theo cho 20gr hành tím, 5gr ớt, 10gr hành lá và ít muối, tiêu, đường, bột ngọt sau đó khuấy đều lên cho gia vị hòa tan tạo thành hỗn hợp mắm. Như thế là ta đã có một tô mắm thật tuyệt.
Bước 5: Công đoạn tiếp theo là ta chuẩn bị 2 chiếc tô nhỏ sau đó đổ hỗn hợp mắm vào tô, chỉ cho mắm lưng lưng tô chứ không được cho đầy sẽ đổ ra ngoài.
Bước 6: Ta tiến hành chưng mắm, bắt nồi hấp lên bếp, đun cho nước thật sôi sau đó cho 2 tô mắm vào chưng cho chín. Ta đun lửa lớn để mắm chín nhanh hơn, mắm chưng khoảng 15 phút thì mắm chưng đã chín sau đó mở nắp ra cho thêm vào đó một lòng đỏ trứng vịt, trán đều ra cho chín cùng với nửa quả trứng muối lên trên, thêm vài lát ớt rồi hấp trong vòng 5 phút. Khi đó món mắm chưng của ta đã chín. Như thế là món mắm chưng Nam Bộ của ta đã hoàn thành.
Bước 7: Để có một bữa cơm thật ngon với mắm chưng Nam Bộ thì ta cần phải chuẩn bị một đĩa rau sống. Chuối chát ta rửa sạch sau đó thái lát mỏng cho vào rau để chế biến. Dưa leo gọt vỏ, rửa sạch rồi thái lát. Khế ta chọn khế chua, cắt bỏ phần cạnh của khế sau đó rửa sạch rồi thái lát mỏng. Hành lá rửa sạch rồi thái khúc khoảng 2 cm. Các loại rau húng quế au khi mua về ta ngắt bỏ những lá vàng úa, gốc sau đó rửa thật sạch rồi để ráo. Ta trộn đều tất cả các loại rau với nhau để tạo nên một đĩa rau sống thật hấp dẫn.
Ta vớt mắm chưng ra đĩa sau đó trang trí thêm vài lá rau lên trên cho thật bắt mắt. Mắm chưng kết tinh đông lại là bởi vì có trứng vịt sẽ làm đông. Mắm chưng Nam bộ khi ăn ta nên ăn nóng và ăn cùng với cơm nóng thì còn gì bằng, mùi vị cá linh thơm mặn mà hòa quyện với thịt bằm ngọt cùng với các loại gia vị vừa ăn thật tuyệt. Cái cay của của ớt và đặc biệt là trứng muối làm cho món ăn trở nên ngon hơn.
Với cách chế biến vô cùng đơn giản cũng như nguyên liệu chế biến dễ tìm thì ta đã có một món mắm chưng Nam Bộ thật tuyệt. Một món ăn miền quê dân dã gợi lên chút quê hương thật tuyệt. Vào những ngày đông lạnh cả gia đình cùng quay quần bên nồi cơm nóng dẻo ăn với mắm chưng Nam bộ thì còn gì bằng, cái lạnh lạnh của khí trời làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Hãy vào bếp chế biến món mắm chưng Nam bộ cho cả nhà cùng thưởng thức đặc sản nơi đây.
