CÁCH NẤU MÓN LƯƠN ĐÙM LÁ SEN CỰC NGON
Thịt lươn có thành phần dinh dưỡng rất cao. Ngoài ra trong thịt lươn còn chứa nhiều vitamin và chất khoáng khác. So với các loại hến, tôm cua đồng thì thịt lươn là loại có giá trị dinh dưỡng cao nhất, luôn được chọn là thức ăn bồi bổ cho người già và trẻ nhỏ.
Ở Việt Nam, thịt lươn đã quá quen thuộc từ nông thôn đến thành thị, từ những quán nhậu ven đường cho tới những nhà hàng sang trọng, trong bữa ăn của mỗi gia đình, đặc biệt là vùng quê Nam Bộ. Với nhiều cách chế biến như xào, làm gỏi, nấu cháo…, chúng ta có thể tạo ra rất nhiêu món ngon bổ dưỡng cho những người thân của mình. Xin giới thiệu với các bạn cách làm một món lạ hơn từ thịt lươn, cách chế biến món lươn đùm lá sen ngon đúng điệu này.
Nguyên liệu chế biến món lươn đùm lá sen
– 2 con lươn
– Miến
– Tai nấm mộc nhỉ ngâm nước nở mềm
– Đậu phụng luộc chín
– lá sen lơn cắt cuốn lá
– Hành tím băm, rau ngổ
– Hành phi, ướt cắt lát
– Xửng hấp, đĩa bàn
Cách chế biến món lươn đùm lá sen
Bước 1: Các bạn lưu ý khi mua lươn ngoài chợ nên mua lươn sống, không nên mua con đã chết hoặc lươn ươn về chế biến vì các vi khuẩn sẽ chuyển thành chất độc có hại cho sức khỏe. Nên lưu ý khâu làm sạch rất quan trọng, vì lươn sống trong bùn đất nên chứa rất nhiều kí sinh trùng có hại . Bạn nên làm sạch lươn bằng muối, rửa qua 2, 3 lượt nước, bạn có thể dùng một trái chanh cắt đôi ra để sát trên mình lươn, như vậy thì nhớt của lươn sẽ dễ dàng được làm sạch. Khi luộc lươn và rửa chúng ta dùng muối nên khi ướp, chú ý lượng muối vùa phải để tránh bị mặn, với 2 con lươn thì cần một ít muối, tiêu, đường, bột ngọt và một ít hạt nêm và hành băm nhuyễn, sau đó ta trộn đều da vị và cho vào lươn.
Sau đó cho lươn vào trong xửng hấp, chú ý nên để nước thật sôi, như vậy lươn sẽ mau chín hơn, chúng ta hấp trong khoảng 15 đến 20 phút tùy theo lươn to hay nhỏ, nên lưu ý là hấp vừa chin tới thôi nhé để cho món ăn được ngon hơn.
Bước 2: Dùng hạt đậu phụng đã luộc chín mềm, cho vào cối dã ra, nếu cho cùng một lần thì sẽ có hạt nát hạt không, nên để lúc thưởng thức ngon hơn, mặc dù hơi mất công một xíu nhưng bạn nên dã riêng từng hạt nhé. Miếng ta đem ngâm cho mềm sau đó vớt ra. Còn phần lá sen rửa sạch, để cho héo héo một chút để dễ gói hơn. Nấm tai mộc nhỉ ngâm cho nở, rửa sạch và cắt sợi.
Bước 3: Khi lươn đã chín, bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa đâm xuyên qua thịt của nó. Bây giờ đến giai đoạn lấy nạt của nó, có thể để nguội để lấy dễ hơn. Thịt lươn sau khi lấy xong ta sẽ xào nó lên. Chuẩn bị một cái chảo, cho một chút dầu, cho tương đối nhiều hành một chút, rồi cho nấm tai mộc nhỉ, đậu phụng vào xào chung, để lửa lớn. Sau đó cho lươn vào, xào nhẹ tay cho lươn không bị nát. Nêm một chút muối, cho hơi nhiều tiêu một chút, một muỗng nhỏ bột nêm, nếu có trẻ nhỏ bạn có thể không cho tiêu để tránh cay quá trẻ không ăn được. Tiếp theo cho miến vô, không cần đảo nhiều, rồi tắt lửa.
Bước 4: Bạn dùng hai lá sen úp hai mặt trái lại với nhau, cho vào một cái khuôn hay tô hấp. Sau đó cho lươn đã xào vào trước, rồi cho miến lên trên. Lá ngổ sau khi được rửa sạch ta cắt khúc nhỏ rải lên trên. Tiếp theo ta sếp lá lại rồi cho vào xửng hấp, nhớ là để lửa lớn nước sôi nhé, bây giờ thì chỉ cần hấp 5 phút thôi. KHi lá hơi héo ta tắt bếp, nếu để lâu lá sẽ xuống màu không được đẹp nữa.
Bước 5: Trình bày: Sau khi lấy khuôn hấp ra, bạn úp ngược lại lên một cái dĩa, trang trí xung quanh một ít ra ngổ để nguyên, dùng dao cắt hình chữ thập lên gói lá, bẻ ra xung quanh như một cái bông , bây giờ đã hiện ra phần thịt lươn rồi, cho một nhánh rau ngổ lên trên, vài lát ớt. Ăn kèm với nước mắm, nên vắt một ít chanh vào cho nước mắm trong và ăn có vị thanh hơn nhé!
Với món ăn nếu chỉ cần thay đổi lá thôi, ví dụ như lá bạc hà, bạn sẽ có một hương vị khác, đúng là hấp dẫn phải không ạ. Ngày cuối tuần các bạn hãy nhanh tay vào bếp trổ tài nấu cho gia đình mình món lươn đùm lá sen này nhé! Hy vọng các bước hướng dẫn trên có thể giúp bạn bổ sung một món mới thơm ngon và bổ dưỡng vào sổ tay nội trợ của mình. Hãy vào bếp chế biến món lươn đùm lá sen ngay nào.
