Còn hơn 1 tháng nữa là đến Tết Trung Thu – một trong những dịp được mong đợi nhất năm. Để Trung Thu năm nay thêm ý nghĩa, bạn có thể vào bếp tự tay làm chiếc bánh trung thu nhâm nhi cùng gia đình trong mùa tết đoàn viên này. Để làm được chiếc bánh Trung Thu thơm ngon, bạn hãy tham khảo bí quyết làm bánh trung thu thơm ngon chuẩn tại nhà mà chúng tôi chia sẻ dưới đây nhé!
Một vài năm trở lại đây nhiều gia đình sẽ tự tay làm bánh trung thu cho gia đình mình vào dịp tết đoàn viên thay vì phải mua ngoài tiệm. Nếu bạn cũng có ý định làm bánh vào dịp Trung Thu sắp đến thì có thể tham khảo những bí quyết để làm nên chiếc bánh trung thu hoàn hảo mà chúng tôi chia sẻ dưới đây.
Nước đường bánh nướng đạt chuẩn giúp vỏ bánh mềm và đẹp hơn
Bước làm nước đường bánh nướng là không thể thiếu làm làm loại bánh trung thu nướng. Nhiều người không chú tâm quá vào bước này. Nhưng để có chiếc bánh trung thu hoàn hảo, bạn phải có được nước đường bánh nướng chuẩn.
Nước đường bánh nướng có tác dụng làm chất lỏng xúc tác trong quá trình nhào bột, giúp vỏ bánh mềm, màu sắc đẹp và tạo nên hương vị thơm và ngọt.
Nước đường càng để lâu sẽ càng thơm ngon và đẹp màu. Vì thế bạn nên chuẩn bị chúng trước khi làm bánh 1 khoảng thời gian. Nếu bạn muốn làm bánh trung thu nướng vào Tết Trung Thu năm nay thì ngay từ bây giờ hãy bắt tay làm nước đường được rồi đấy.
Để làm nước đường bạn cần chuẩn bị: đường và ít nước, mùi thơm từ chanh (hoặc thơm).
Nước đường chuẩn nhất phải đáp ứng được điều kiện không quá lỏng nhưng cũng không quá đặc, thơm thơm và có màu sắc như hình trên.
Chọn đúng bột để vỏ bánh trung thu xốp dẻo
Thêm một yếu tố không kém phần quan trọng ảnh hưởng đến độ ngon của bánh trung thu chính là bột làm vỏ bánh. Những loại bột được sử dụng phổ biến như: bột bánh mì số 13, bột bánh ngọt, bột mì đa dụng (Meizan, Táo đỏ, Sanh Ký…), bột bánh trung thu pha sẵn,… Và mỗi loại như vậy sẽ cho ra sản phẩm không giống nhau. Chẳng hạn: Bột bánh mì sẽ cho ra vỏ bánh chắc tay, cứng cáp nhưng khá khô, bột bánh ngọt và bột mì đa dụng lại cho ra vỏ bánh có độ mềm dẻo…
Một mẹo nhỏ cho bạn chính là kết hợp các loại bột lại với nhau. Ví dụ bạn trộn bột mì đa dụng cùng bột bánh mì kết quả vỏ bánh có độ ẩm và xốp mềm vừa phải nhưng lại không khô và nứt vỏ.
Làm nhân bánh đúng cách đảm bảo độ ngon và thời gian bảo quản
1. Nhân ngọt phải sên đúng chuẩn
Bạn có thể sử dụng các loại đậu để sên nhân như: đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn, hạt sen… Các loại này sẽ được hấp chín như trước khi sên. Và bí quyết dành cho bạn chính là ngâm đậu cùng với 1/2 lượng đường chuẩn bị và nước sôi khoảng 2 tiếng cho đậu ngấm vị ngọt và mềm nhanh. Sau đó luộc đậu ngập nước đến khi mềm. làm như vậy, đậu sẽ nhanh nhuyễn và vị ngọt thấm sâu, mềm mại và dẻo mịn. Bạn nhớ là nhân sên càng khô ráo, dẻo mịn thì bảo quản càng được lâu nhé!
Trước khi sên nhân, bạn nên quét 1 lớp dầu dừa lên chảo để nhân thơm ngon hơn, để lửa nhỏ khi sên. Nhân hoàn hảo khi không dính tay, viên tròn đứng vững, không chảy.
2. Sơ chế nguyên liệu và trộn nhân thập cẩm vừa phải
Chú ý khi sơ chế nguyên liệu và trộn nhân bánh trung thu thập cẩm:
+ Luộc sơ mỡ và ngâm trong đường cát theo tỉ lệ 1 đường : 2 mỡ để mỡ trong và giòn. Ngâm khoảng từ 6 tiếng – 1 ngày nhé!
+ Khi luộc hạt sen nhớ thêm đường vào để hạt sen ngấm vị và ngon hơn.
+ Các nguyên liệu cần được để cho ráo nước, nên thái nhuyễn không nên xay.
+ Nhớ cho thêm vào ít bột dẻo, ít nước để bột nở, tạo độ kết dính.
+ Dùng nước đường bánh nướng và nước tương/ dầu hào để tạo vị mặn và ngọt thay vì muối và nước đường.
+ Nhào nguyên liệu vừa tay đến khi nào cảm thấy có độ nặng, ép nhân vào thành âu, thấy nhân dính lại thành khối là được.
Nặn bánh kỹ và nướng bánh đúng quy trình
Một chiếc bánh trung thu hoàn hảo phải đáp ứng cả về hương vị lẫn phần nhìn. Chính vì thế quy trình nặn bánh rất quan trọng. Bạn nặn vỏ bánh dày khoảng 0.3 – 0.5mm là được. Với độ dày này, bánh sẽ không bị khô, ngán và cũng không làm nhân lọt ra ngoài.
Vỏ bánh trung thu được nặn và nướng đúng kĩ thuật sẽ cứng như bánh quy, khoảng 2 ngày sau phần dầu từ nhân bánh sẽ thấm ra ngoài làm mềm vỏ bánh.
Đối với việc nướng bánh, bạn nên làm nóng lò trước khi nướng khoảng 15 phút với nhiệt độ khoảng 160 – 175 độ C. Trước khi nướng bánh ta phết lên mặt bánh hỗn hợp gồm lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và 1 ít nước và thêm tí nước đường
Xịt nước vừa và đủ làm ẩm mặt bánh, không thịt nhiều làm mất nét bánh.
Hỗn hợp để phết mặt bánh thường là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và 1 ít nước. Có bạn còn pha thêm nước đường bánh nướng để tăng độ ngọt và màu sắc. Trong quá trình nướng, ta phết thêm 2 đến 3 lần nữa. Giữa các lần nướng nhớ mang bánh ra ngoài, xịt nước và để cho bánh nguội mới quét trứng.
Thông thường bạn sẽ chia làm 3 lần nướng như sau:
Lần 1: Nướng 180 – 190 độ C trong 5 đến 8 phút tùy theo kích thước bánh.
Lần 2: Nướng 190 – 200 độ C trong 5 đến 7 phút.
Lần 3: Nướng bánh ở khoảng 160 – 180 độ C đến khi bánh chín.
Với mẹo làm bánh trung thu thơm ngon mà chúng tôi vừa chia sẻ, tin chắc bạn sẽ có thể làm nên chiếc bánh tuyệt vời. Chúc bạn thành công!
