Beefsteak là món ăn có nguồn gốc từ phương Tây, sau đó du nhập vào các quốc gia trong đó có Việt Nam và trở thành món ăn quen thuộc. Để bạn hiểu hơn về món beefsteak, bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho bạn 7 mức độ chín của beefsteak chuẩn vị Âu Mỹ. Mời tham khảo!
Tùy thuộc vào các yếu tố như: đặc tính thịt, nước sốt, cách chế biến, … sẽ có 7 mức độ chín của beefsteak chuẩn vị Âu Mỹ. Chúng ta cùng tìm hiểu từng mức độ chín của beefsteak:
Mức độ: Raw – 100% thịt sống
Đúng như tên gọi, loại beefsteak này là thịt sống 100% không qua bất kì công đoạn chế biến nào. Miếng thịt chỉ ướp thêm tí tiêu, muối hành và hạt capper. Trường hợp này, người ta thường ăn kèm với lòng đỏ trứng gà sống để nâng vị. Món Steak Tartare là một trong những món ăn đặc trưng của cấp độ này. Người ta làm Steak Tartare bằng cách băm nhuyễn thịt bò sống sau đó ướp với muối, tiêu, hành lá và trộn cùng lòng đỏ trứng gà sống. Cấp độ này tương đối kén người ăn, thường những thực khách Âu Mỹ có khẩu vị mạnh sẽ thích ăn kiểu beefsteak như vậy.
Mức độ 2: Blue rare – Thịt chín 10%
Với món beefsteak này, người ta sẽ nướng nhanh miếng thịt sống trên vỉ than nóng khoảng 30s cho cháy xém mặt ngoài của miếng thịt còn bên trong vẫn còn sống lạnh. Món này thường sẽ được dùng kèm với chanh hoặc chấm sốt tiêu xanh xen kẽ cay nồng để kích thích vị giác.
Mức độ 3: Rare – Thịt chín 25%
Mức độ chín của món beefsteak này hơn 1 tý so với Blue Rare. Nghĩa là thời gian nướng của miếng thịt là 2 phút mỗi mặt. Phần bên ngoài cháy xém hơn còn thịt bên trong sẽ không mát như Blue Rare mà có sự ấm nóng nhưng vẫn giữ được độ đỏ tươi và mọng nước.
Các chuyên gia ẩm thực khuyên nếu muốn ăn món beefsteak kiểu này, bạn nên dùng miếng thịt dày khoảng 1 đốt tay với nhiệt độ thịt từ 30 – 51 độ C.
Mức độ 4: Medium Rare – Thịt chín 50%
Tỷ lệ thịt chín và sống trong trường hợp này là 50:50. Để đạt được tiêu chuẩn Medium rare, bạn phải nướng nướng thịt trong 3 đến 4 phút mỗi mặt, phải canh thời gian nướng thật chuẩn. Miếng thịt hoàn hảo sẽ có độ chín tăng dần từ trong ra ngoài. Nghĩa là màu đỏ tươi ở mức độ Rare sẽ nhạt đi, phần thịt tái hồng nhiều hơn, bề mặt thịt có màu nâu mỏng. Nhiệt độ thịt là 57 – 63°C.
Mức độ 5: Medium – Thịt chín dần ở 75%
Để đạt mức độ thịt chín dần ở 75%, bạn phải nướng miếng thịt mỗi bên 4 phút. Đây là mức độ beefsteak được sử dụng phổ biến nhất vì miếng thịt vừa chín tới mà vẫn đảm bảo được độ ngọt của thịt. Nhiệt độ thịt lúc này là 63 – 68°C.
Mức độ 6: Medium well – Thịt chín 90%
Trường hợp này, bạn nướng thịt trên than nóng 5 phút mỗi mặt. Lúc này miếng thịt sẽ chín dần đều, bên ngoài chính có màu nâu còn bên trong thịt sẽ chuyển sang màu hồng nhẹ. Nhiệt độ thịt nóng hơn ở 72 – 77°C.
Mức độ 7: Welldone – 100% thịt chín đều
Với 6 phút cho mỗi bên nướng thịt bạn sẽ có miếng thịt chín đều hoàn toàn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được thịt ráo, có mùi thơm đặc trưng và sở hữu màu nâu hấp dẫn. Tuy thịt chín đều nhưng cũng sẽ đạt độ mềm nhất định chứ không quá khô. Nhiệt độ thịt lớn hơn 77 độ C.
Trên đây là 7 mức độ chín của beefsteak chuẩn vị Âu Mỹ mà bạn cần biết về món beefsteak. Hi vọng bài viết đã cung cấp những thông tin hữu ích cho quý bạn đọc.
