Cách làm bánh canh bột xắt vịt xiêm xứ dừa ngon ngất ngây
Về với xứ dừa Bến Tre, nếu bạn bỏ qua thưởng thức món bánh canh bột xắt vịt xiêm đầy dân dã mà ngon ngất ngây thì quả thực đó là một sai lầm to lớn trong cuộc đời của bạn. Còn nếu chưa có dịp về với xứ dừa bến tre, thì hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cách làm món ăn đặc biệt này để bạn có thể tự tay mình làm một món đặc sản bến tre để thếch đãi người thân và bạn bè ngay tại nhà của mình. Vừa an toàn lại vừa lạ miệng hệt như cái cách người dân bến tre làm món này.
Nguyên liệu làm món bánh canh bột xắt vịt xiêm
– Vịt xiêm: Các bạn chuẩn bị 1 con vịt tầm 2kg. Nên chọn vịt xiêm mái thịt sẽ nhiều và ngon hơn nha chị em.
– Bột gạo: Món bánh canh đúng chất miền Tây là phải làm từ gạo ngâm mềm và xay, sau đó cho bột vào túi vải dày, cột chặt miệng lại và nén để được phần bột vừa tay nặn, muốn nhanh hơn thì dùng bột gạo khô đóng gói sẵn. Nếu dùng gạo ngâm thì dùng 1/2kg gạo, nếu dùng bột gạo khô thì 300gr.
– 50gr bột mì tinh ( bột năng )
– 1 củ gừng lớn, hành lá, tiêu, nước mắm, gia vị thông thường.
– Nước cốt dừa
Cách chế biến món bánh canh bột xắt vịt xiêm
Bước 1: Làm bột xắt
-Nếu dùng gạo ngâm thì ngâm ít nhất là bạn phải ngâm 4 tiếng cho gạo mềm, khi mình dùng tay bóp thử một hạt gạo thì gãy nát là được. Nếu bạn không ngâm gạo thì có thể dùng bột gạo xay. Xay xong cho bột vào túi vải rồi buộc lại, nén chặt trong 1 đến 2 tiếng để nước bên trong rỉ ra ngoài hết, còn lại lớp bột mịn vừa nặn là được. Nếu lỡ nén lâu làm bột khô quá thì từ từ cho vào chút nước lọc rồi nhào nặn cho vừa tay.
-Nếu dùng bột gạo khô thì từ từ cho nước lọc vào nhào đều để được phần bột vừa nặn.
Bước 2: Làm thịt vịt
Nếu vịt xiêm tự làm tại nhà thì chị em nên làm thêm phần huyết hấp cho món ăn thêm hấp dẫn.Trước khi cắt tiết vịt chị em nên chuẩn bị ít nếp ngâm mềm cho vào tô rồi cho chút nước mắm ngon, chút tiêu xay, chút hành lá cắt nhuyễn vào tô trộn đều. Khi cắt tiết vịt thì cho huyết vào tô nếp vừa làm và đánh đều rồi đem hấp cách thủy đến khi nếp chín là đã có món huyết thơm ngon rồi. Lưu ý là lượng nếp cho vào vừa đủ để tiết ngập xâm xấp nếp, không nên cho nhiều quá sẽ khiến cho nếp khô và bở.
Nên chọn vịt xiêm thịt mềm, da căng, ít mỡ, không bị hôi. Nếu không có vịt xiêm thì có thể chọn loại vịt nuôi tại nhà, ngoài ăn lúa, ốc còn được bơi tắm thoải mái thì thịt càng ngon.
Phần thân vịt làm sạch lông, bóp qua hỗn hợp rượu, muối và miếng gừng đập dập rồi xả lại cho sạch cho bớt mùi hôi
Bước 3: Sau khi đã chuẩn bị sẵn sàng phần thịt vịt và phần bột, chúng ta bắt đầu nấu món bánh canh.
-Đầu tiên cho vịt vào nồi nước luộc chín rồi vớt ra để cho nguội bớt rồi chặt miếng vừa ăn, xếp ra đĩa riêng.
-Đối với món bánh canh bột xắt thì bạn không nên dùng loại bánh canh mua sẵn ngoài chợ mà phải tự làm mới ngon được. Có 2 cách cơ bản để các bạn có thể xắt bánh canh tại nhà.
Cách 1: Các bạn dùng chai thủy tinh tròn rồi nặn từ ít bột vào thân chai, nếu không dùng tay để nặn đều thì các bạn có thể rắc ít bột mì tinh lên thớt rồi cho chai lên lăn nhẹ cho bột bám đều vào chai sao không quá dày cũng không quá mỏng, rồi cầm phía trên nồi nước vừa luộc vịt đang sôi, nhanh tay dùng dao cắt bột ra từng cọng nhỏ tầm vừa ăn cho vào nồi, tiếp tục thực hiện thao tác cho đến khi hết bột. Khi cắt nên thường xuyên đảo đều để bột không bị dính đít nồi.
Cách 2: Cách này dành cho những bạn không thể cầm chai xắt bột được . Các bạn rắc 1 ít bột mì tinh lên thớt rồi cho bột vào thớt, rắc thêm ít bột mì tinh lên lớp trên rồi dùng ống nhựa sạch cán đều bột cho độ dày chừng 0.5cm là vừa rồi dùng dao cắt thành sợi nhỏ rồi cho vào nồi nước luộc vịt.
Bước 4: Khi cọng bánh canh trong nồi trong và chín thì bắt đầu nêm nếm cho vừa ăn, nếu các bạn thích có thể cho thêm nước cốt vào nồi lúc này, sau đó đợi cho sôi trở lại rồi nêm nếm lại vừa ăn và tắt bếp. Cho thêm hành lá cắt nhuyễn và chúng ta đã hoàn thành phần căn bản của món ăn rồi. Tùy vào sở thích của từng người mà để phần thịt vịt chặt xong vào đĩa riêng hay cho thịt vịt trở lại nồi bánh canh cho sôi trở lại rồi tắt bếp cho miếng thịt vịt đậm đà và nóng hơn.
Bước 5: Món bánh canh thịt vịt được ăn cùng nước mắm gừng sẽ hấp dẫn hơn.
Chúng ta lấy 1 củ gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn cùng 1 trái ớt, thêm vào 1 muỗng cafe nước cốt chanh, 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc rồi trộn đều là có món nước chấm cay nồng hấp dẫn.
Vậy là với những bước không quá phức tạp, bạn đã có thể tự tay làm cho cả nhà một món ăn đặc sản Bến Tre mà bao người ao ước được thử một lần.
Chúc các bạn thành công với món ăn đặc biệt này!
