Hoa anh đào là một loài hoa đặc trưng của đất nước nhật bản nó không chỉ được biết đến qua lễ Hanami vào mùa xuân với vẻ đẹp vô cùng kỳ ảo mà hoa anh đào còn đóng một vai trò quan trọng không nhỏ trong đời sống văn hóa ẩm thực của đất nước mặt trời mọc. Mỗi mùa hoa anh đào nở, người ta gom hoa và lá của sakura rồi đem ướp muối. Hoa khô sau đó được dùng trong Sakura yu, những nhánh anh đào được ngâm trong cốc nước sôi dùng để uống như một loại trà thường được dùng trong lễ yuinou hay đám cưới hỏi. Món sakura mochi thì không thể thiếu được nguyên liệu là những lá của cây anh đào. Một trong những món ăn được cho là đặc trưng của của mùa xuân Nhật. Gọi là sakura mochi, nhưng bên ngoài của chiếc lá anh đào lại được bọc điểm đặc biệt là nó hoàn toàn không được làm từ anh đào.
Sakura Mochi là một dạng bánh gạo nổi tiếng của Nhật Bản gồm bánh gạo hồng được bao phủ nhân bột đậu đỏ và được gói trong một chiếc lá hoa anh đào. Những vùng miền khác nhau của Nhật Bản thì lại có những sự khác nhau về cách làm bánh Sakura Mochi. Ở vùng Kanto thì người dân lại sử dụng bột gạo để làm cho bánh gạo, còn ở vùng Kansai thì sử dụng bột gạo nếp để làm bánh. Món ăn này thường được ăn trong mùa xuân, và đặc biệt là trong ngày phụ nữ – hinamatsuri (Lễ hội búp bê Nhật Bản) và lễ hội xem hoa anh đào nở đã trở thành một nét truyền thống vô cùng đặc biệt. Hôm nay sucsongkhoe.com xin giới thiệu đến các bạn cách làm bánh sakura cho cả gia đình.
Sakura mochi kiểu Kansai:
– dōmyōjiko : 300 gam
– đường: 130 gam
– azuki koshian : 300 gam (loại phổ biến nhất được làm từ đậu đỏ hầm nhừ đã lọc hết lớp vỏ bên ngoài và vắt khô, thường dùng để làm nhân bánh ngọt)
– Nước màu đỏ thực phẩm
– Nước
Cách làm:
Lá của cây anh đào các bạn mang đi ngâm muối (Lá anh đào thường được sử dụng để làm bánh sakura mochi là lá của loại anh đào có cánh kép yaezakura nếu để càng già thì lá sẽ càng cứng bởi vậy người ta hay thu hoạch lá ngay khi hoa bắt đầu rụng).
Rửa sạch lá của hoa anh đào trong nước lạnh sau đó để cho ráo nước. Cho vào trong chõ hấp và hấp trong khoảng 1 đến 2 phút. sau đó các bạn lấy lá ra ngâm vào trong bát nước lạnh cho nguội rồi cũng để ráo.
Xếp những chiếc lá anh đào vào lọ cùng với một chút muối và chèn lại như cách muối dưa của người Việt. Sau một ngày thì các bạn có thể lấy ra và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
Lá anh đào muối các bạn cần phải rửa lại thật sạch bằng nước rồi sau đó lau khô trước khi sử dụng để giảm bớt độ mặn. Đun sôi một chút nước, hoà tan đường kính trắng vào nồi nước đang sôi rồi sau đó cho thêm vài giọt màu thực phẩm để đạt được màu hồng nhạt giống như màu của cánh hoa anh đào.
Cho dōmyōjiko vào trong bát nước đường đã được đun và trộn đều đến khi nào các bạn thu được một khối bột ẩm và có nhiệt độ vừa phải. Sau đó các bạn đặt khối bột này vào trong chõ hấp chín. Chia hòn bột này ra thành những viên tròn nhỏ đặt vừa trong lòng bàn tay.
Đặt một mẩu anko vào chính giữa của miếng bột sau đó các bạn bọc lại, viên thành những hình tròn có kích thước gần bằng quả bóng bàn. Tiếp theo các bạn đặt viên bánh lên trên một chiếc lá anh đào và nhẹ nhàng cuốn. Lá anh đào ở Kansai được cho là dày và cứng hơn ở Kanto, thế nhưng khi thưởng thức thì người ta lại không ăn lá mà bóc ra.
Sakura mochi kiểu Kanto :
– shiratamako : 50 gam
– bột mì : 260 gam
– đường : 50 gam
– azuki koshian : 300 gam
– Nước
– Màu đỏ thực phẩm
– Lá anh đào muối
Cách làm:
Lá anh đào muối các bạn mang đi rửa sạch và lau khô . Viên sẵn từng viên đậu đỏ thành những viên hình tròn nhỏ có kích thước như viên bi. Hoà lẫn shiratamako vào cùng với một ít nước rồi sau đó cho thêm vài giọt màu thực phẩm để tạo màu cho đẹp mắt. Cho đường kính trắng vào rồi sau đó các bạn dùng thìa trộn đều. Rắc từ từ phần bột mì lên và trộn để thu được một hỗn hợp bột mịn dẻo. Cho dầu vào trong một cái chảo rán sau đó đun sôi rồi cho từng thìa bột đã được trộn vào rán thành những tấm có hình tròn nhỏ vừa bằng kích thước của lòng bàn tay.
Chú ý: khi rán các bạn chỉ nên cho một ít dầu rán để tránh việc sakura mochi sau khi hoàn thành có mùi của dầu mỡ. Cho mỗi viên đậu lên trên một tấm bột vừa rán xong, lăn tròn để thu được một cuộn nhỏ. Cuối cùng thì các bạn chỉ cần dùng một chiếc là hoa anh đào để quấn ra bên ngoài. Như vậy là các bạn đã hoàn thành xong một miếng bánh sakura mochi theo kiểu Kanto vô cùng hấp dẫn rồi đó.
Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
