Ốc tai thượng là một trong những loài ốc to nhất trong loài ốc biển. Nó có thể to đến 6kg khi trưởng thành. Vỏ ốc to khi úp vào nhau thì trông như tai voi nên nó có tên gọi là ốc tai thượng.
Đặc điểm của ốc này đó là thịt trắng và trong như mực khi ăn thì rất giòn, dai và thơm ngon đặc biệt là vô cùng lạ miệng nên thường được biến tấu thành nhiều món khác nhau như sốt bơ tỏi, ăn sống hay nấu cháo đều rất thơm ngon.
Loài ốc này thường được tập trung ở vùng duyên hải Miền Trung và bám vào những bãi đá ngầm chính vì thế người dân rất là khó khăn trong việc bắt loài ốc này. Những người sành ăn thường cho rằng những con ốc ngon nhất là loại nặng khoảng 1 kg. Tầm cân nặng này thì thịt ốc không bị dai, mà ăn giòn và có vị ngọt rất đặc trưng. Từ nguyên liệu là ốc tai thượng thì những người đầu bếp có thể khéo léo để biến hóa thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Hôm nay sucsongkhoe.com xin giới thiệu đến các bạn cách làm món chả ốc tai thượng vô cùng thơm ngon cho cả gia đình.
Nguyên liệu các bạn cần chuẩn bị:
– 100 gam : Thịt lợn xay ( món ăn này ngon nhất khi các bạn sử dụng thịt nạc dăm bởi vì phần thịt này có đan xen cả nạc lẫn mỡ, khi ăn sẽ béo ngậy và đặc biệt là không bị khô)
– 100 gam : Thịt ốc bươu đã làm sạch
– 1 lòng đỏ trứng gà
– Lá lốt, nước mắm ngon, hạt tiêu
– 1 củ : Hành khô
Các bước thực hiện
Bước 1: Thịt ốc các bạn có thể chọn loại thịt đã được người bán làm sẵn có bán trong các siêu thị, hoặc mua ốc nguyên con về nhà tự làm. Ốc tươi sau khi các bạn mua về thì cho ngâm vào trong nước vo gạo rồi cho thêm 1 quả ớt thái lát vào để ốc có thể nhả hết phần bụi bẩn và tạp chất ra ngoài. Tốt nhất là các bạn nên ngâm qua đêm để ốc có thể nhả hết bụi bẩn, sau đó chặt bỏ phần đít ốc rồi dùng kim sắt khều lấy ruột. Các bạn bóc bỏ hết các phần ruột thừa đi và chỉ lấy phần thịt ốc thôi. Phần thịt ốc sau khi lấy được thì các bạn tiến hành ướp vào đó khoảng 1/2 thìa cà phê muối ( muối sẽ có thể làm sạch hết chất nhớt đen bẩn của ốc). Tiếp theo, các bạn cho dấm có pha thêm một chút muối vào bóp với ốc tai tượng rồi sau đó xả lại qua nước lạnh cho thật sạch.
Các bạn có thể lặp lại bước này một lần nữa để ốc được sạch và trắng hơn sau đó để ốc ra một cái rổ cho thật ráo nước. Có một chú ý đó nếu thịt ốc làm sẵn thì đôi khi sẽ có một vài con có dính những mẩu đen, cái này các bạn nhớ là phải bỏ đi nhé vì ăn không ngon và còn có mùi khó chịu. Sau đó,các bạn cũng tiến hành bóp với một chút muối rồi cho dấm đã được pha một chút muối và lấy tay bóp cùng với ốc sau đó đem rửa lại một lần nữa thật sạch bằng nước lạnh và cũng để ra rổ cho ráo nước các nàng nhé.
Bước 2: Nếu có máy xay, chúng mình cho vào máy xay qua ốc 1 lượt (nhưng nhớ là xay qua thôi nhé, ốc vẫn phải giữ được nguyên miếng thì khi ăn mới có vị giòn giòn, sật sật ngon miệng. Hoặc các bạn cũng có thể dùng dao băm qua ốc, công đoạn này cũng không mất quá nhiều công sức của các bạn đâu.
Bước 3: Trộn phần thịt ốc đã được sơ chế với khoảng 100 gram thịt heo xay, các bạn cần nhớ trộn sao cho nhuyễn đều, rồi thêm vào lòng đỏ trứng cùng với hành khô đập dập, trộn thật đều tay và nhuyễn. Lá lốt sau khi mua ở chợ thì các bạn đem đi rửa sạch, để ráo.
Các bạn tiến hành cuốn chả bằng cách trải lá lốt ra sau đó cho phần nhân vào giữa và cuốn tròn lại. Sau khi cuốn xong các bạn đặt vào trong một cái đĩa. Lưu ý là phần mép gấp của chiếc lá thì phải úp xuống dưới để miếng chả không bị bong. Còn nếu chiếc lá nốt quá bé thì các bạn có thể cho 2 lá chồng lên nhau rồi gói như vậy sẽ dễ dàng hơn.
Bước 4: Đối với món chả ốc này thì các bạn có thể chọn lựa hai hình thức đó là nướng hoặc rán. Thế nhưng miếng chả sẽ ngấm nhiều gia vị và thơm hơn khi các bạn nướng đó. Nếu nướng, các bạn nên bật lò ở nhiệt độ khoảng 190 độ C, và cho chả vào trong lò nướng. Trước khi xếp chả vào lò thì các nàng nhớ quết thêm 1 lớp dầu ăn mỏng lên toàn bộ mặt chả sau đó mới cho vào nướng như vậy miếng chả sẽ thơm và ngậy hơn rất nhiều. Nên bật chiếc lò nướng của các bạn trước khoảng 5 phút và nướng khoảng 15 phút là miếng chả đã có thể chín rồi. Lưu ý là các bạn cũng không nên nướng chả quá lâu vì như vậy chả sẽ bị khô và tóp lại. Món ăn này nếu rán thì cũng ngon. Các bạn chỉ cần cho chảo lên bếp sau đó thêm vào dầu ăn vào, láng đều khắp mặt chảo, đợi dầu sôi thì các bạn gắp từng miếng chả vào, sau đó vặn nhỏ lửa dần. Trong khi rán thì vặn lửa nhỏ dần để miếng chả không bị cháy và vàng đều các mặt.
Chả ốc sau khi chín thì các bạn chấm với nước mắm tỏi ớt, chanh và đường tạo độ chua ngọt vừa phải.
Chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!
