Rau luộc là món ăn vô cùng quen thuộc với bữa ăn người Việt Nam. Tuy nhiên rau luộc thông thường không để được lâu, mau nhớt, mềm nhũn, thâm đen sau khi luộc chỉ sau khoảng 15 phút. Luộc rau tưởng chừng như đơn giản, nhưng luộc làm sao cho rau xanh, giòn lâu thì bạn sẽ lại cần bỏ túi mẹo vặt đấy. Bài viết này sẽ chỉ cho bạn cách luộc rau củ xanh chỉ bằng vài mẹo nhỏ với những nguyên liệu có sẵn trong gian bếp nhà bạn.
Quy tắc luộc rau đúng cách
Có 3 điểm bạn cần nhớ trước khi luộc rau:
– Đợi nước sôi già: không nên cho rau vào nước lạnh hoặc nước chưa sôi già. Điều này sẽ kéo dài quá trình chín của rau làm rau củ mềm, không còn giữ được độ giòn. Luộc rau trên lửa lớn giúp giữ được dưỡng chất có trong rau củ.
– Không đậy nắp khi luộc rau: Trong khi luộc rau không nên đậy vung, nếu bạn đậy vung sẽ khiến rau phần trong nồi xỉn màu, khi ăn cũng không còn vị ngon nữa.
– Luôn để rau ráo nước sau khi luộc: nhiều bạn có thói quen lấy rau từ nồi và cho vào đĩa trực tiếp bảo quản, phần nước từ rau đọng phía dưới làm rau mau nhớt và hỏng hơn.
>>> Cách làm kho quẹt miền Nam ngon đúng điệu
Thêm muối trắng vào nước luộc rau
Đun sôi nồi nước ở lửa to rồi cho khoảng 1 muỗng cà phê muối vào nồi nước luộc rau khoảng 1 – 1.5 lít nước. Khi rau chín lập tức với ngay ra ngoài, tránh để rau mềm hơn.
Muối có tác đụng làm tăng độ nóng của nước luộc giúp thúc đẩy quá trình chín nhanh của rau, giúp rau xanh mướt. Bên cạnh đó, muối còn làm rau đậm vị hơn. Hơn nữa, có thể dùng nước luộc này làm canh cũng rất thích hợp.
Thêm giấm/ chanh vào nước luộc rau
Với 1 -1.5 lít nước luộc rau, bạn cho thêm 2 muỗng cà phê nước cốt chanh/ giấm (gạo, táo,…). Đợi nước sôi nhẹ, bạn cho chanh hoặc giấm vào và đợi nước sôi bùng rồi luộc rau như bình thường.
Nước cốt chanh/ giấm sẽ giúp rau có màu đậm hơn. Nhất là đối với các loại củ quả có màu cam đỏ như rốt, củ đền. Hoặc chẳng hạn như khi luộc súp lơ, bắp ngô hoặc một số loại rau củ màu trắng, chúng ta nên cho một chút nước chanh vào thì mùi vị của rau củ sẽ ngon hơn hẳn. Hương chanh cũng giúp rau có hương vị tươi hơn.
Thêm dầu ăn vào nước luộc rau
Khi nước sôi già, hãy cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi hãy cho rau củ vào luộc.
Dầu ăn không những giúp rau xanh tươi lâu mà còn làm rau có độ bóng mướt mắt.
Ngâm rau vào đá ngay sau khi luộc
Để giữ rau xanh lâu hơn thì sau khi luộc bạn cho ngay vào bát nước lạnh có sẵn vài viên đá. Rau sẽ nguội đi mà vẫn giữ nguyên được màu xanh và độ giòn vốn có. Để hiệu quả hơn, bạn có thể ngâm rau quả vào nước đá sau khi đã luộc chín rau cũng với 1 trong 3 mẹo nhỏ trên.
Khi mới vừa luộc xong, rau sẽ ngon và đảm bảo chất dinh dưỡng nhất nên bạn nên ăn hết ngay. Ăn rau nguội sẽ làm mất đi một lượng vitamin đáng kể. Còn nếu bạn chế biến sẵn, sau đó mới hâm lại thì vitamin mất đi tới 90%. Bởi vậy rau luộc xong không nên để qua đêm. Chúc các bạn thành công với cách luộc rau củ xanh.
