CÁCH NẤU MÓN BÚN BÒ HUẾ ĐÚNG CHẤT
Khi nhắc đến xứ Huế thì ai ai cũng sẽ biết đến những công trình cung đình huế…Còn về ẩm thực thì chắc chắn mọi nơi gần xa đều biết đến món ăn đặc sản xứ Huế này. Bún bò huế, một món ăn truyền thống của người dân nơi đây đã tạo nên nét đặc trưng mà khi nhắc đến xứ Huế thì ai cũng biết và tấm tắt khen ngon.Những ai chưa có cơ hội thưởng thức món bún bò huế này thì hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách chế biến món bún bò Huế theo truyền thống vô cùng hấp dẫn này.
Nguyên liệu chế biến bún bò Huế
– Dầu màu
– Ớt
– Rau nghém, hành ngò, chanh ớt
– Chân giò heo
– Thịt bò bắp
– Muối hột, mắm ruốc Huế
– Sả, gừng, hành tím
– Muối xay, tiêu xanh
– Nước mắm ngon
– Bún tươi
– Huyết, chả lụa
Cách chế biến bún bò Huế
Bước 1: Giò heo ta nên lựa những giò heo nạc, kích thước vừa phải và đảm bảo vệ sinh, sau khi mua giò heo về ta cạo sạch phần lông còn sót lại và gỡ bỏ phần móng heo. Ta để nguyên chân giò. Thịt bò ta cũng nên lựa chọn sao cho tươi ngon, ta rửa sạch để nguyên sau đó ngâm chân giò và thịt bò với muối hột. Ta ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ thì giò và bò mới thấm mặn.
Bước 2: Mía ta đem róc sạch vỏ rồi lau sạch, ta chặt mía thành từng lóng nhỏ khoảng 3 đốt tay sau đó chẻ làm tư. Ta cho nồi nước lên bếp để đun sôi, ta cho phần mía đã được chẻ vào nồi để nấu cho ngọt. Ta nấu khoảng 3 tiếng thì tắt bếp. Ta vớt mía ra.
Bước 3: Đối với món bún bò Huế thì ta cần phải lựa chọn đúng mắm ruốt huế. Mắm ruốc sau khi mua về ta khuấy đều với một ít nước lạnh sau đó ta nấu mắm với lửa vừa phải, dùng vợt để vớt bọt ra. Ta nấu mắm ruốc khoảng nửa tiếng thì mắm ruốc đã tới và rất thơm. Khi đó ta tắt bếp lọc lấy phần nước trong.
Bước 4: Củ sả ta rửa thật sạch sau đó đập dập rồi chẻ làm hai, ta dùng dây lạc bó lại. Củ hành và gừng ta để nguyên vỏ sau đó đem đi nướng cho cháy xém, ta lột vỏ rồi đem đi đập dập. Huyết ta luộc nóng rồi cắt ra thành từng miếng. Chả lụa ta cũng cắt thành từng miếng lát mỏng.
Bước 5: Chân giò và thịt bò sau khi đã ngâm muối thì ta đem đi rửa thật sạch với nước, ta rửa nhiều lần để ra bớt vị mặn và không còn hôi mùi thịt. Ta chặt móng heo rồi chẻ ra làm hai, chặt chân giò ra thành từng khoanh.
Bước 6: Ta cho phần thịt bò vào nồi nước hầm mía và bắt lên bếp, ta đun sôi và vớt bọt cho nước trong. Ta đun thịt bò cho đến khi thịt chín vừa tới, vừa dai mà lại mềm thì vớt thịt bò ra, sau đó cho thêm một muỗng muối và nước mắm vào nồi nước dùng. Khi thịt bò đã nguội thì ta thái lát mỏng vừa ăn.
Bước 7: Ta bắt nồi nước đã nấu mắm ruốc lên bếp, sau đó cho phần giò đã chặt vào nồi rồi đun sôi, cho vào nồi một ít muối xay, gừng, hành, sả, nước ruốc trong. Ta luôn nhớ khi nấu thì cần phải vớt bọt để cho nước dùng được trong hơn.
Bước 8: Sau khi đã sơ chế xong tất cả nguyên liệu thì ta chỉ cần múc bún ra tô và thưởng thức thôi. Cho phần bún vào tô sau đó dùng kéo cắt ngắn lại, cho vào tô bún một khoanh giò, một ít thịt bò, huyết, chả giò. Sau đó múc nước dùng vào và có thể dùng. Khi ăn ta ăn kèm với rau sống và ớt xanh sẽ rất tuyệt vời. Như thế là ta đã có một tô bún bò thơm ngon đặc biệt, đậm chất xứ Huế rồi.
Với cách chế biến tuy khá cầu kì một chút nhưng nó đem lại một thành quả lớn cho chúng ta. Một tô bún bò đầy đủ chất dinh dưỡng, nước dùng đậm đà, có vị ngọt ngào và mặn mà dễ chịu, điều đặc biệt ở đây là cách chế biến thịt bò rất khác, miếng thịt sẽ có vị ngọt tự nhiên của thịt bò, vị ngọt khi hầm với mía mà còn có vị mặn mà của muối hột tạo nên một món bún bò đậm chất truyền thống. Khi ăn ta vắt thêm vào tô bún một ít chanh tươi để món ăn thêm đậm đà hương vị. Tô bún bò đã nói lên sự chịu khó của người dân nơi đây.
Buổi sáng khi thưởng thức một tô bún bò Huế sẽ rất tuyệt vời, cung cấp năng lượng cho ngày làm việc. Hãy dành chút thời gian để chế biến món bún bò Huế kiểu truyền thống cho cả nhà cùng thưởng thức. Như vậy là những ai chưa đến được xứ Huế nhưng cũng có thể tự tay chế biến đặc sản huế để thưởng thức rồi.
