Trong những ngày tết se lạnh thì một nồi lẩu để cả nhà quây quần bên nhau, đây là một ý tưởng tuyệt vời đó nhé. Nhưng để nấu một nồi lẩu ngon thì cũng không quá khó đâu nhé. Chỉ cần với những mẹo và chú ý sau đây thì bạn có thể trổ tài nấu ăn cho cả nhà trong dịp nghỉ sắp tới đây rồi. Nào bạn cùng chúng tôi học cách làm cho món lẩu của bạn ngon đúng vị.
Các cách làm cho món lẩu của bạn ngon đúng vị.
1. Chọn xương ninh thật tươi
Đây là một nguyên tắc “bất di bất dich” để muốn có một nồi lẩu ngon, thì xương hầm bạn chọn phải tươi ngon, không được có mùi lạ. Bởi nếu xương ôi hay có mùi lạ nước dùng sẽ không được ngọt và thơm, sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị. Và sau đó sẽ làm ảnh hưởng tới chính sức khỏe của bạn. Thêm vào đó, khi chọn xương, bạn nên chọn những khúc xương om hoặc xương đuôi hay xương ống nhé. Như vậy nước lẩu thường trong và có vị ngọt hơn.
2. Chọn nguyên liệu đặc trưng cho từng món lẩu
Lựa chọn nguyên liệu, và gia vị và kỹ thuật chế biến nồi nước dùng . Điều kiện đầu tiên để bạn có nồi nước dùng thật trong, ngọt đó là bạn phải chọn nguyên liệu tươi, tiếp sau đó là có kỹ thuật chế biến phù hợp. Mỗi một loại lẩu bạn sẽ chọn những loại gia vị riêng biệt đặc trưng cho từng loại. Nhưng bạn cũng lưu ý nhé khi bạn muốn làm lẩu gì thì cần chọn những nguyên liệu khi kết hợp với nhau không phá đi mùi vị của nhau nhé.
– Lẩu gà
Lẩu gà có lẽ là món khá phổ biến. Muốn có nồi lẩu gà ngon bạn phải nấu nước dùng bằng xương heo và những xương gà, bạn không nên cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon. Khi chế biến nước lẩu, thì bạn hãy nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua, cuối cùng thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo.
– Lẩu bò, lợn
Lẩu này thì cần có gừng, hành tím nướng, và riềng, sả. Nước dùng bò sẽ không thể thiếu quế chi, hay thảo quả, hoa hồi, hành khô, gừng, . Hành và gừng thì bạn đem nướng cho chín nhưng không nên cho cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bạn bẻ từng cánh, quế bạn cũng bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.
– Lẩu thập cẩm
Đây là loại lẩu rất “dễ tính” không phải cho thuốc bắc, nó có thể ăn kèm rau muống, và tất các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm với thêm nấm tươi.
– Lẩu hải sản
Lẩu này bạn cũng nên cần có dứa, gừng, cần tây,sả, sa tế, ớt… vị ăn này tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Lẩu hải sản thường sẽ hơi cay thì ngon hơn, chua và ngọt. Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn có thể bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào. Với nước lẩu này không cần cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác. Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng, …
3. Thời gian nấu nước lẩu
Đối với những món lẩu dùng xương heo, xương bò hay xương gà để hầm. Bạn nhớ là mình cần chần xương qua cho thật sạch rồi mới cho vào hầm nhé. Như vậy xương sẽ không hôi và ngon hơn. Khi nồi nồi xương sôi, bạn hạ nhỏ lửa, đun liu rui để xương tiết ra vị ngon. Với nước dùng cho lẩu gà và heo, thời gian đun chừng 4-6h. Lẩu hải sản là 45 phút và cuối cùng, với lẩu bò, nước dùng sẽ đun từ 8-10h nhé.
4.Xử lý tình huống nước lẩu bị đục
Nếu không may nồi nước lấu của bạn bị đục, đừng vội lo lắng mà hãy thử khắc phục bằng một vài cách sau nhé:
– Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.
– Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.
– Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn.
Như vậy để một món lẩu thêm ngon thì bạn cũng cần phải có nhiều kĩ năng đó chứ nhỉ, nhưng chỉ cần bạn để ý một chút là bạn có thể chiêu đãi cả nhà một nồi lẩu đúng hương vị rồi nhé.
Chúc các bạn thành công và vui vẻ bên gia đình nhé.
