CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG TẠI NHÀ THƠM NGON
Giới thiệu món ăn
Ngày Tết không thể không nhắc đến các món như dưa hành, dưa kiệu, bánh chưng, bánh dày,… Quả thật khi nói đến những món ăn đó chúng ta như cảm nhận được rằng Tết đang đến rất gần rồi, bởi đó chính là những món ăn đặc trưng trong mâm cơm ngày Tết của người Việt. Chính những nét ẩm thực đặc sắc đó đã góp thêm một phần nhỏ vào bức tranh muôn màu muôn vẻ ngày Tết cổ truyền Việt Nam.
Hôm nay chúng ta hãy cùng học cách làm lạp xưởng – một món đặc trưng của ngày Tết. Lạp xưởng rất ngon khi ăn với cơm, là nguyên liệu quan trọng trong món cơm chiên, lại còn rất phù hợp để dọn khách trong ngày Tết. Nhấm nháp một miếng lạp xưởng cùng bia hay rượu, ngồi quây quần bên nhau chuyện trò những chuyện đã qua, về những dự định cho tương lai tới đúng là thật tuyệt vời. Nhiều người nghĩ lạp xưởng là món ăn khó khăn phức tạp, tuy nhiên thực chất món ăn này không khó chỉ cần bỏ một chút thời gian và công sức là được.
Các nguyên liệu chuẩn bị cho món lạp xưởng
– Thịt nạc vai heo xay: 1kg.
– Mỡ thăn: 300g
– Lòng non: 500g
– Rượu mai quế lộ: 50ml
– Đường: 60g
– Muối hạt, chanh tươi 1 quả
– Hạt nêm, nước mắm, bột điều đỏ, túi bắt bông kem, chỉ thực phẩm
Cách chế biến món lạp xưởng
Bước 1: Lòng đừng nên chọn các đoạn lòng quá to hoặc dày. Nên chọn các đoạn lòng nhỏ, dài và có độ mỏng vừa phải. Chú ý phải quan sát kỹ xem lòng còn giữ được màu trắng tự nhiên cùng với màu hồng của các mạch máu hay không. Nên chọn mua lòng tại những cơ sở uy tín, có giấy kiểm định của các cơ quan chức năng về vệ sinh an toàn thực phẩm. Mua về sơ chế qua cho sạch, làm sạch dưới vòi nước chảy. Bề ngoài và lộn mặt trong của lòng làm sạch với chanh, dấm và muối trắng. Chú ý phần trong này bạn cần làm sạch kỹ hơn. Dùng một chiếc thìa con nhỏ hoặc phần sống lưng của dao để cạo sạch lớp bột bám trên bề mặt. Cách làm này cũng sẽ giúp phần vỏ lạp xưởng được mỏng và ngon hơn. Cho nước vào rồi buộc chặt 2 đầu để xem lòng có bị thủng ở đâu không rồi xả lại thật sạch vớt ra để ráo bớt nước. Phần lòng heo làm sạch mất khá nhiều thời gian lên các bạn hãy làm sạch trước khi làm các nguyên liệu khác
Bước 2: Khi chọn mỡ để nhồi, bạn nên chọn phần mỡ ở dưới lớp thịt thăn vì đây là phần mỡ có độ giòn cao và rất thơm, rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ. Ướp thịt mỡ với 10g đường, trộn đều. Để mỡ trong và giòn bạn nên phơi ở trời nắng vài tiếng, nếu muốn sạch sẽ bạn cho vào lò nướng, bật 50 độ trong vòng 2h là được. Thịt xay các bạn cho ra 1 âu to, ướp vào 1 muỗng canh nước mắm ngon, trộn đều, để ngấm.
Bước 3: Ta đem thịt xay ướp với đường, 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa bột điều đỏ và rượu mai quế lộ. Dùng tay có đeo bao nilon trộn thật đều và kỹ các nguyên liệu. Riêng thịt nạc, hãy chọn phần thịt có kèm một chút mỡ để lạp xưởng được mềm hơn cũng như việc xay nhỏ sẽ dễ hơn. Nếu không có thời gian bạn có thể mua giò sống để nhồi lạp xưởng.
Bước 4: Để nhồi lạp xưởng, ta dùng chỉ thực phẩm buộc thật chặt 1 đầu của lòng heo sau đó cho thịt đã ướp gia vị vào túi bắt bông kem rồi cắt phần đầu nhọn của túi.
Bước 5: Tiếp đến lồng đầu còn lại của lòng heo vào phần vừa cắt của túi thịt rồi từ từ bóp nhẹ túi thịt để thịt theo lỗ vừa cắt tuồn dần vào trong lòng heo. Trong quá trình nhồi lạp xưởng, bạn nên chú ý vuốt đều xuống để dàn phần nhân thật đều cho chúng không bị dồn ứ hoặc lỏng lẻo quá. Sau khi nhồi xong, bạn dùng chỉ buộc thực phẩm để buộc đoạn lạp xưởng thành các khúc theo độ dài tuỳ ý.
Bước 6: Nhồi và buộc lạp xưởng, nếu trời nắng to bạn mang phơi nắng khoảng từ 3 – 4 ngày. Phơi xong, cho vào lò vi sóng tiếp tục sấy khô với nhiệt độ khoảng 50 độ trong khoảng từ 3 – 6 tiếng để lạp xưởng khô và chín đều.
Muốn tiết kiệm thời gian có thể cho vào lò nướng và đặt nhiệt độ sấy là khoảng 50 độ. Bật lò liên tục trong khoảng từ 15 – 18 tiếng tuỳ vào độ to của chiếc lạp xưởng. Cứ khoảng 2 – 3 tiếng bạn dùng kẹp đảo đều các mặt để sản phẩm chín đều. Tuy nhiên nhược điểm đó là màu không được đẹp và tươi cho lắm.
Lạp xưởng sau khi hoàn tất có thể sử dụng trong khoảng 10 ngày nếu để ngăn mát tủ lạnh. Muốn bảo quản lâu hơn thì bỏ ngăn đá tủ lạnh. Một món ăn vô cùng hấp dẫn và chứa nhiều chất dinh dưỡng, bữa cơm gia đình với món lạp xưởng thì rất tuyệt vời. Hãy vào bếp chế biến cho cả gia đình cùng thức nào.
