Gỏi cá trích được cho là một món ăn đặc sản của những ngư dân ở nhiều vùng biển khác nhau của nước ta, đặc biệt là ở biển đảo Phú Quốc. Hôm nay sucsongkhoe.com xin giới thiệu đến các bạn cách làm món gỏi cá trích cực ngon và hấp dẫn cho cả gia đình.
Cách 1
Chuẩn bị nguyên liệu cần có cho món ăn này
– cá trích : 300 gam
– hành Tây : 1 củ
– hành tím : 5 củ
– nước cốt chanh : 4 thìa cà phê
– dầu ăn : 1 thìa cà phê
– Nước mắm ngon, đường, tỏi ớt băm nhuyễn.
– Dừa rám nạo thành sợi dài
– Đậu phộng rang giã nhuyễn.
– Bún, rau sống, khế, chuối chát, bánh tráng cuốn.
Thực hiện
– Cá trích sau khi mua về các bạn mang đi rửa sạch sau đó bỏ ruột, đầu rồi lạng phi-lê ở hai bên.
– Cho 2 thìa cà phê nước cốt chanh vào trong thịt cá, ngâm khoảng 5 phút, sau đó các bạn đem đi vắt ráo.
– Đun nóng một chút dầu, cho hành tím thái mỏng vào phi cho vàng vừa.
– Trộn gỏi cá
Pha nước mắm thật ngon, các bạn không cần vắt chanh vào mắm vì cá trộn gỏi đã có sẵn độ chua.
Thưởng thức
Cho 1 ít đậu phộng rang đã được giã nhuyễn vào chén nước mắm của mỗi người. Thêm 1 ít rau sống, đặt cùng với 1 lát chuối chát, khế chua sau đó gắp cùng 2 lát cá vào, nhớ kèm thêm 1 ít dừa rám nạo và 1 ít hành tây sau đó dùng tay để cuộn chặt và chấm vào bát nước mắm sệt sệt do đậu phộng.
Cắn 1 miếng và thưởng thức hương vị đặc trưng của món ăn thôi. Vị bùi bùi của cá cùng với vị chát của rau sống và vị ngọt của nước mắm kết hợp hài hòa cùng vị béo của dừa-cá-đậu hòa quyện lại sẽ tạo cho người ăn một cảm giác thú vị và khó quyên
Cách 2
Từ độ tháng giêng, hai đến tầm cuối tháng tám âm lịch thì các ngư dân những vùng biển bãi ngang khác nhau thường đánh bắt được rất nhiều cá trích. Đây là loại cá chỉ dài bằng hai ngón tay kẹp lại, thịt mỏng, vẩy dày rất khó để có thể chế biến thành nước mắm và cũng không hợp để cho vào kho hoặc nấu canh như những loại cá khác.
Thông thường những phụ nữ vùng biển sẽ cho cá trích vào rán vàng rồi dầm với nước mắm nhỉ để ăn kèm với cơm nóng. Thế nhưng món ăn được làm nhiều nhất đó chính là món gỏi cá trích.
Cá trích có hai loại, cá trích lép và cá trích trâm. Để có thể làm được món gỏi ngon thì các bạn phải chọn được những con cá trích lép vì thịt của loại này sẽ săn chắc, xương nhỏ. Loại cá này thường bán rất rẻ và những người ngư dân chèo xuồng đi đánh lưới khi cá rộ (thông thường là vào buổi sáng sớm hay lúc chập choạng tối và những đêm có trăng).
Nhiều nơi như Tam Tiến (Núi Thành), Bình Minh (Thăng Bình) và vùng ven biển ở Hội An, người dân thường xem món gỏi cá trích là đặc sản mặc dù tại những nơi này cá mực không lúc nào là thiếu. Khẩu vị và cách chế biến của mỗi nơi sẽ có chút thay đổi khác chút nhưng chung quy đều sử dụng một nguyên liệu giống nhau để làm gỏi.Co những người phải xa quê để đi làm ăn thế nhưng khi trở về thì họ chỉ cần thưởng thức một đĩa gỏi cá trích là bao nhiêu kỉ niệm lại ùa về.
Cách chế biến gỏi cá trích
Đầu tiên, người ta cần cạo sạch vảy cá sau đó cắt bỏ ruột, đầu và vây cùng đuôi, chỉ lấy duy nhất phần thịt ở lưng và xương sống của cá. Sau đó các bạn thái khúc cá thành từng lát mỏng nếu được thì càng mỏng càng tốt.
Thái cá là cả một nghệ thuật các bạn cần thái sao cho lát cá thái ra phải có đủ cả phần thịt hai bên và phần xương sống ở chính giữa. Khi thưởng thức các bạn có thể cảm nhận được đầy đủ vị ngọt của thịt cá lẫn với độ giòn của xương cá. Cá sau khi thái xong sẽ được mang đi làm “chín” bằng phương pháp tái chanh. Cứ 1 kg cá trích thì các bạn cần làm “chín” bằng nước cốt của hai quả chanh. Cá đã thái mỏng trong 10 phút thì các bạn đem ướp chanh, sau đó trộn với tiêu, muối, bột ngọt, nhiều ớt và đặc biệt là bột gạo. Rau húng và hành tây thái sợi và đậu phộng rang giã nhỏ là những nguyên liệu không thể thiếu.
Gỏi cá trích đặc biệt không chỉ ở mùi thơm của bột gạo mà còn ở vị ngọt và độ giòn của rau muống biển và lá cách. Đây là một loại lá thường mọc ở ven sông Trường Giang, thông thường cây cao khoảng từ 5 – 7m khi ăn có vị chua nhẹ và có mùi thơm. Ngoài ra, các bạn còn phải chuẩn bị một chén nước chấm thật ngon thêm vài múi tỏi và trái ớt giã nhuyễn là thứ nước chấm vô cùng thích hợp với gỏi cá trích.
Thưởng thức gỏi cá trích
Khi thưởng thức món gỏi này thì các bạn cầm lên một chiếc lá cách sau đó cho vào một vài cọng rau muống. Tiếp theo các bạn cho gỏi cá lên trên rồi quấn lại, chấm kèm với nước mắm. Mùi thơm ngọt của nước mắm sẽ hòa quyện hài hòa trong vị ngọt mềm của cá cùng với vị chua của lá cách và cái giòn của rau muống.
Nếu một lần được rong chơi thoải mái trên bãi biển, các bạn có thể dễ dàng cảm nhận được cái không khí vô cùng bình yên từ những làn gió mát rượi phả lên từ biển.
Cách 3
Nhiều người ở đất liền, khi có dịp ghé thăm vùng biển thưởng thức món gỏi cá trích đều không khỏi suýt xoa.
Nguyên liệu:
– 500 gam : Cá trích phi lê
– 10 quả : Chanh
– 300 ml: Giấm
– Bún, hành tây, đậu phộng, dừa nạo, tỏi, đường, ớt sừng đỏ…
– Nước mắm Phú Quốc, bánh tráng và các loại rau sống…
Cách làm:
Cá trích sau khi mua về các bạn đem nhúng qua giấm, sau đó nhúng thêm một lần nữa qua nước cốt chanh rồi ngâm trong khoảng 5 phút. Lấy ra rổ để cho ráo nước.
Đậu phộng mang đi rang chín sau đó giã vừa nhỏ.
Hành tây các bạn đem thái sợi, ớt sừng cắt nhỏ.
Mang cá trích cùng với hành tây, ớt trộn thật đều… Rắc thêm một phần đậu phộng lên trên bề mặt của đĩa gỏi.
Về nước chấm:
Tỏi, ớt các bạn băm nhỏ sau đó cho thêm một chút bột ngọt cùng với đường kính trắng và nước cốt chanh, đậu phộng và nước mắm rồi trộn lẫn với nhau.
Thưởng thức:
Dùng bánh tráng cuốn gỏi cùng với rau sống và dừa nạo. Chấm vào bát nước mắm sau đó cắn, nhai, nuốt và cảm nhận…
Thật đơn giản để các bạn có thể hoàn thành xong một đĩa gỏi cá trích đậm đà hương vị của quê hương rồi. Chỉ cần các bạn dành ra một chút thời gian thì việc chế biến không quá khó khăn. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Chúc các bạn chế biến thành công và ăn ngon miệng với món ăn này nhé!
